新手筆記-燴三鮮 by 茉茉

最齊全的家常 燴 三鮮 料理食譜！

在家就能做的燴三鮮食譜，燴三鮮是中式料理傳統菜色，大多使用海參、干貝及魷魚等，但其實也沒這麼固定，大致上就用三種海鮮來製作，今天不小心多用了一樣，總共使用了干貝、海參、九孔及蝦仁，這些是能自己替換，過年時很適合做這道，婚禮喜宴時常常會出現，其實比想像中簡單歐。

海鮮餐廳裡常見的料理「炒三鮮」，鮮香脆口的海味與時蔬燴炒出豐富口感，是一道老少咸宜的快炒料理，在餐廳多半會用草蝦、干貝、海參或蟹管，家常炒法則可以用魷魚、花枝等比較平價或普遍的海鮮來取代，無論怎麼組合都好吃，快跟著主廚把海鮮處理的 ...

燴三鮮料理怎麼做？ 愛料理精選13篇簡易食譜做法與步驟，有最新的新手筆記-燴三鮮、喜氣洋洋蹄筋燴三鮮、宴客菜/年菜【燴素三鮮】、鮮奶蒸蛋燴三鮮～營養100分。

新手筆記-燴三鮮 熱鍋 先下紅蘿蔔（要炒出紅蘿蔔素） 下玉米筍 木耳 轉小火後下以下 依序下花枝 米酒 烏醋 醬油膏 沙糖 蒜末 轉大火 快炒 要勾芡可加太白粉 蓮藕粉

1.花枝肉切斜刀片，海參清理內臟後切斜刀片，沙拉筍、木耳與紅蘿蔔切小片，荷蘭豆摘去老梗洗淨，備用。 2.蝦仁以1/4茶匙鹽搓洗，沖去鹽份吸乾水份，再加入所有醃料拌勻。 3.取鍋加水燒開，將作法1的食材（荷蘭豆除外）汆燙後撈出。 4.取鍋燒熱倒入適量油，先將蝦仁過油，再放入蒜末、薑片爆香，再加入水與調味料，續放入作法3汆燙好的食材煮約2分鐘，再加入荷蘭豆略煮，最後倒入太白粉水勾芡即可。 蝦仁在加入醃料前，先用鹽搓洗，會讓之後的芡粉比較好上漿，小小一個動作，是讓料理增加美味的大關鍵。 主菜 . 頭足類及軟體族