【TRY科學】20201021

當玉米內部壓力和溫 度持續增加，玉米外皮就會因無法承受更高的壓強而突然破裂、使得高壓蒸汽和澱粉 和蛋白質一起噴涌而出，最後就會固定下來形成了爆米花。 2. 玉米粒構造：

玩⼀一玩焦糖，還會拉絲呢！ 爆米花的原型是經過乾燥的玉米粒。 它的構造最外面是⼀一層堅硬的外殼，內部 除了胚乳之外，主要成分以澱粉為主，還有⼀一些蛋白質跟水份。 在加熱玉 ...

首先，要了解爆米花原理，必須先認識玉米粒的內部結構。當玉米粒受熱時，內部的水分會迅速轉化為蒸汽，形成高壓。這是因為玉米粒內部的水分在受到高溫加熱 ...

玉米粒下鍋後，內部的水份慢慢變成水蒸氣，溫度愈高，蒸氣壓愈大，當壓力超過外殼承受的極限，玉米粒會瞬間炸開，體積膨漲到原來的20 ~ 40 倍，變成白白胖胖的爆 ...

當溫度上升，玉米粒內部的水分化為蒸汽，逐漸被擠向外皮。溫度上升，壓力聚集，當其壓力比大氣壓力高出九倍，超過200攝氏度（400華氏度）時，玉米粒外皮會爆裂， ...

將玉米粒變成爆米花的過程，即是提高玉米穀粒內溫，使它所含的水分轉變為蒸氣。堅厚的穀皮將蒸氣封在內部，無法溢散而出，因此隨著玉米粒受熱，內壓也越升越 ...

爆米香，也有人會說它是「中式爆米花」，主要的材料是稻米，也可以替換成糙米。爆米香的原理主要是將米粒放入壓力爐中加熱，讓米粒內的水份在壓力爐內受熱，再突然打開壓力爐， ...

爆米花原料為外殼堅硬的乾燥玉米粒，功能有如壓力鍋，一旦加熱，玉米粒內部水分受熱，壓力逐漸增加，外殼較脆弱處成為壓力出口，高熱水分在出口處因壓力降低，瞬間變成蒸氣而膨脹， ...