古早味碗粿家庭版果汁機純米漿製作Q彈口感就是這麼簡單又美味

在來米前一晚泡好,用果汁機將泡好的在來米加少許水打成米漿到出,米將加1湯匙太白粉扮入米漿內拌勻,剩下水煮開加入米漿拌成糊狀 (若不夠餬在開火煮一下)

碗粿又分成甜、鹹二類：甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於上面再蒸熟而成，可以搭配蒜蓉醬油膏食用。

小時候過年常吃媽媽的傳統磨米炊粿，現在逢年過節回娘家，還是吃得到這美味。 但小朋友吃過外婆的碗粿，偶爾也會想吃這傳統小吃，於是我到一般超市買了現成的在來米粉，試著做出這一碗碗的碗粿，小朋友吃了說喜歡，也讓我們一起解解饞。

自製碗粿做法是阿母看阿基師的料理節目學來的，原本就很會做傳統美食的阿母，一點就通，變出了10多碗家常碗粿，滿足家人挑剔的嘴。

將「醬油膏、醬油、米酒、二砂糖、蒜泥、水」依序加入碗中混合均勻，再倒入鍋中煮滾後加入「甘草片」，轉小火熬5分鐘，最後下「太白粉水」勾芡即完成。

(稠度像蜂蜜一樣) 將糊狀的米漿裝碗，約7～8分滿，放入電鍋。 電鍋外鍋1.5杯水 (350c.c.)，電鍋跳起後再燜30分鐘。 剛蒸好的碗粿非常軟，表面有很多水份是正常的，必須放到涼，碗粿才會Q。 待碗粿做好放涼後，此時再加熱滷肉燥淋上即可。

碗粿傳統台南碗粿是放滷肉燥，顏色呈琥珀色。 這碗粿應該稱作林老師碗粿，是以老師的口味製作。 材料：再來米粉2又½杯，日本太白粉4大匙，冷水兩杯，滾水4杯餡料：粗絞肉半斤、香菇3朵（泡軟）、蝦米2大匙（用酒泡軟去腥）、菜脯碎一碗半、紅蔥酥3大匙、香菜少許、鹹蛋黃8個調味料：醬油膏或香菇素蠔油4大匙，白胡椒粉1小匙淋醬：...