米粉熱量高嗎？關鍵不在麵體！搞懂GI值與吸油率，聰明吃不怕胖

了解米粉所含熱量、水分、蛋白質、脂肪...等營養成分以及適合料理方式

但是，你又知不知道不同粉麵的 卡路里 及營養價值？ 今次有請註冊營養師余皓琛介紹10款不同類別的粉麵，予大家參考。

米粉含有膽鹼，有助於從肝臟運輸膽固醇和甘油三酯。 它對於維持細胞膜至關重要。 此外，該產品含有大量葉酸，有助於從血液中去除同型半胱氨酸，從而降低患心血管疾病的風險。 100克白米粉有BJU： 578 大卡； 127克碳水化合物； 9.4克蛋白質； 2.2克脂肪； 3.8 ...

從這個「每份食用份量」的比較來看，一份（約56.2克）乾米粉煮熟後的熱量（約200大卡），確實略低於一碗白飯（約260大卡）。 為什麼米粉熱量「看起來」比較低？ 米粉給人「無咁肥」的印象，主要來自於重量。 米粉的原材料雖然是米，主要成分都是澱粉質，但在乾燥狀態下，米粉的重量較輕。 一份標準的乾米粉（約56.2克）煮熟後雖然看起來份量足夠，但其「乾物質」的重量，本來就低於一碗紮實的米飯（約160克）。 因此，如果想吃飯又怕熱量高，其實並不需要完全戒斷。 營養師建議，將一碗飯減至半碗或八分滿，攝取的熱量就與一

米粉將這些富含油脂和鈉的湯汁完全吸收，使得一盤（約200克）的熱量輕易就能飆升至445大卡，甚至更高，這個熱量可能比一份紅燒蹄膀還要驚人。

米粉的卡路里含量因烹調方式和份量而異，但以煮熟的米粉為例，每100克約含109大卡，主要由碳水化合物提供能量，脂肪含量極低，約0.2克，蛋白質約0.9克。

热量分解： 2% 脂肪, 95% 碳水物, 3% 蛋白质.