阿基師食譜教你做麻婆豆腐食譜

1.起滾水鍋，在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1），將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙。 2.起鍋熱適量油，先將花椒粒下鍋爆香，再用過濾網將花椒顆料與油分開，留下爆香後的花椒油備用。 3.將豬絞肉拌入1匙醬油、1匙水、少許花椒粉、1匙地瓜粉，醃拌均勻。 4.同爆花椒油鍋底，放入豬絞肉炒至焦香後，加進辣豆瓣醬、1匙花椒油炒香，接著加入3湯杓熱水、豆腐、蒜末、薑末翻炒均勻，再勾芡，並以1匙醬油、少許糖調味，最後關火後淋入少許花椒油、蔥花、花椒粉即可盛入預熱砂鍋中。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、卓文萱

愛料理精選21篇簡易食譜做法與步驟，有最新的辣味噌麻婆豆腐（全素）、素麻婆豆腐蛋包飯、蔬食素麻婆豆腐包、電鍋版麻婆豆腐 ????全素。

阿基師教你做「麻婆豆腐」的做法步骤 步骤 1 1.起鍋熱油2大匙，放入花椒立煸香；起滾水鍋，將豆腐切大丁狀後入鍋，加入鹽巴1大匙、花椒粉少許、香油1大匙滾煮至豆腐膨脹。

沒食慾的時候會買便利商店的麻婆豆腐燴飯來吃，在家做了幾次麻婆豆腐，終於找出最成功的食譜，自己做麻婆豆腐就是這麼簡單！ 10分鐘上菜好開胃的麻婆豆腐燴飯！ 就幾乎很少買便利商店的食物了。 我懷孕期間不一定要吃便利商店呀！ 以上調味料都可以依口味調整。 嫩豆腐很脆弱。 然後小滾一下下（不到1分鐘）、順便把蔥花放進去就可以熄火了。 這步驟我就直接跳過啦！ 總之加一點家裡常備的辣油提色、提香、提辣味。 沒食慾時吃黃豆芽也蠻開胃的。 原來在家做麻婆豆腐要用嫩豆腐呀！ 孕婦吃也很安心呀！ 以後要常常做麻婆豆腐燴飯！

麻婆豆腐是川菜代表，明顯有豆腐、肉碎和辣椒，而麻味由花椒而來，若是缺了花椒，便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。 至於辣味靠辣椒乾或鮮辣椒，我有一包珍藏的辣椒乾，陳年已久仍然辣味馥郁，加油爆炒，嗜辣的人難以抗拒。

適合拌淋各式料理，燴飯、丼飯、炒麵等風味絕佳。 阿基師ㄟ小撇步，讓你輕鬆煮，...