去除羊腥味的方法｜料理小教室｜料理之王3 CooKing｜EP12

從關鍵部位挑選技巧、廚房新手適用的去腥大絕招，到療癒系實戰食譜教學，以及常見問題Q&A真心話解答，本文帶你一步步解決所有疑難雜症，輕鬆化身羊肉料理大師。

關於羊肉來源，傳統菜市場有固定攤販在秋冬時節會販售新鮮羊肉，或是網上訂購品質更好的國產羊肉也可以。 這個食譜特別的地方除了不用一般的汆燙手法，煮也是從冷水開始煮，大滾後開始撈除浮沫雜質後，才改小火慢燉70分鐘。

將羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調味料醃漬過後直接烹飪，亦可在羊肉烤至微微變色時撒上孜然，隨著溫升高，羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結合，形成讓人抵擋不住的好滋味。 此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能夠幫助去除羊腥味。

你是否想知道如何挑選最佳羊肉部位，徹底去除腥羶味，並掌握慢火細燉的藝術？ 這篇文章帶你從市場老司機的羊肉來源經驗談起，深入解析靈魂配角如薑蔥米酒的使用，搭配火候時間對照表和Q&A解疑，一步步修煉出鮮美仙味的清燉羊肉湯，告別新手困擾！

新鮮的羊肉買回來，都會有很腥的味道，也就是人們常說的膻味。 那麼，羊肉腥味怎麼去除呢?下面這16個妙招你可以試一試。

阿基師「古早味炭燒羊肉爐」【型男大主廚 三大冬季必吃料理】 - YouTube