桂冠－經典川菜老皮嫩肉

最齊全的家常 老皮嫩豆腐 料理食譜！

豆腐原本就是熟食中可以立馬開封就能吃的食材，所以選擇豆腐來烹調就能快狠準的油炸上菜，想吃到老皮（脆皮）嫩豆腐還需要完美的醬汁來搭，一次到位教你自己動手做菜。

老皮豆腐料理怎麼做？ 愛料理精選28篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅油鉢鉢雞、十分鐘上菜-老皮嫩肉炸豆腐、【砂鍋菜】團圓夜煮這一道讓您超有面子～、手切滷肉飯 (配滷蛋油豆腐）。

一般老皮嫩肉大都用雞蛋豆腐，這次用深坑豆腐，介於板豆腐與雞蛋豆腐，外皮稍微硬些，內部軟嫩多汁，也適合做老皮嫩肉

想知道老皮嫩肉如何挑對豆腐與肉餡，避免油炸油爆危險？ 本食譜揭魔鬼細節，從切塊挖洞到火候控制，解答豆腐替代與素食版做法，讓您輕鬆掌握關鍵技巧！

只要把蛋豆腐 (也可以用芙蓉豆腐，口感更滑嫩)炸到恰到好處，就能完美做成這道菜，老皮嫩肉就好像用一層略有口感的皮膜，兜住裡面滑嫩如蒸蛋般的熱蛋豆腐，加上醬汁的提味，鹹香辣又滑嫩的層次口感，美味的讓人難以讓抗拒。

經典川菜在家簡單做!外老內嫩、蛋香濃厚、微辣開胃的老皮嫩肉，簡單一個料理步驟即可完成，不用高深的料理手法也可輕鬆做出餐廳菜!