蔡季芳：【家傳菜】「肉燥」超香、超下飯！簡單全家都會做！光滑「無孔洞」蒸蛋這樣做！飄香家傳肉燥+軟嫩肉燥蒸蛋【健康好生活】

在宿舍一直懷念家裡的肉燥飯，回家一問發現只要有中藥包及紅蔥頭，跟其他廚房常見調味料，就能做出簡單又好吃的肉燥飯！

但為了一碗肉燥飯跑去排隊實在太累了，不如自己動手做，十分鐘就能完成一碗米其林等級的肉燥飯！ 接下來，就用簡單的幾個步驟，教你如何快速做出一道香氣撲鼻，讓全家人都讚不絕口的風味肉燥飯。

接下來，我們將帶您快速了解肉燥飯、滷肉飯的南北差異，並解析大家最在意的「熱量」問題，最後也告訴您有哪些配菜，最能提升肉燥飯、滷肉飯的風味，讓您下次品嘗肉燥飯、滷肉飯時，更懂它的迷人之處。

本文將深入剖析肉燥飯的定義、食材靈魂，以及最讓人混淆的南北稱呼差異，帶您重新認識這道國民美食。 肉燥飯的定義與本質 從最廣義的角度來看，肉燥飯是指將豬肉切碎或絞碎後，放入滷汁中長時間燉煮，最後淋在白飯上的一種料理。

肉燥飯的肉燥汁，只有皮脂幾乎沒有瘦肉，切成相對較大的小方塊。 台南肉燥飯特別選用豬背皮脂，台語稱之「膩瓤」（jī-nn̂g）、「肉瓤」（bah-nn̂g），價格相對便宜，但既厚且Q又多膠質。 此外，紅蔥頭是滷肉飯的靈魂，但肉燥飯有的不加紅蔥頭。 台中則還有一種「肉角飯」，與肉燥飯相比，在皮脂之外加了肉塊。 總之，不管滷肉飯或肉燥飯、肉角飯，也不管使用豬的什麼部位，有的還號稱使用昂貴的帶皮松阪豬肉，但好吃的關鍵在於整體調出來的味道，所以說「江湖一點訣，妻子不可說」。

肉臊飯 （臺灣話： bah-sò-pn̄g， 潮汕話：nêg 8 co 3 bung 7，又寫作 肉燥飯），是台灣、福建、廣東 潮汕 的一道美食，在廣東潮汕的肉臊飯中的 肉臊 （豬肉沫）可以是炒的、煮的、滷的等任何烹飪手法，只要加了肉臊的米飯就可以稱之為肉臊飯 [1]。