非常簡單的【滷肉燥】拌飯、拌麵、拌青菜百搭的肉燥教你這樣滷 莊師傅的廚房

滷肉燥是台灣古早味美食，好吃的滷肉燥光是觀其色、聞其香，便讓人口水直流。 滷肉燥也是許多人都會在家裡自己嘗試的料理，不過有許多人總是無法做出古早味肉燥特有的黏稠感，有些甚至也入不了色，要如何可以避免這些問題，滷出一鍋好吃又百搭的完美肉燥呢？ 滷肉燥帶有黏性的秘密就在於選擇五花肉、勿捨「豬皮」！ 滷肉燥要好吃，就要選擇 滑嫩、油脂豐富的三層肉部位，也就是五花肉，才可以煮出不乾不柴的完美滷肉燥；如果追求的不只是入口即化的口感，也想要有咀嚼感，那你可以以 手切肉條代替絞肉，就能增添口感。 要帶出黏性，只單單加入

1、 絞三層肉時，老闆切下來的豬皮很重要，煮肉燥時最好混入，這樣可以煮出帶有膠質的肉臊，口感上會超優。 豬皮可先用傳統電鍋，外鍋1米杯水蒸，跳起後切丁加入一起滷，滷好的豬皮口感香Q好吃，肉燥更為潤口。

要做出有營業水準的滷肉燥也不難，只是個人的撇步與秘方不盡相同，這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次，才抓出的配方，有著滷肉飯那樣的香醇濃郁，鹹香裡頭帶著甘甜氣息，肉燥細緻的口感，拌著肉燥飯、肉燥麵、燙青菜吃，那種樸實中細心煮出的豐美 ...

我直接放入少許絞肉與紅蔥頭， 用小火炒香。 倒入全部的絞肉， 轉中火拌炒。 炒到肉末幾乎都變色， 加入砂糖與醬油， 用鍋鏟拌炒幾下，使其均勻。 接著倒入水， 蓋上鍋蓋， 轉大火煮滾後， 再調為小火續煮30分鐘， 如果您想吃滷蛋， 可以放一些白煮蛋 ...

愛料理精選1914篇簡易食譜做法與步驟，有最新的雙菇肉燥、好簡單香菇肉燥、古早味肉燥碗粿、黑醋肉燥。 以及炒泡麵、肉燥飯、素肉燥等相關料理做法。 一起來做好吃的肉燥料理吧！

滷肉燥獨家食譜，如何製作香味四溢的滷肉燥？ 說到台灣家常料理，總是少不了常出現在各地小吃店的滷肉燥，是融入在台灣人生活日常的美食。 不論是搭配主食做成肉燥飯、肉燥麵或是淋上燙青菜，都是每個台灣人回憶中最懷念的家鄉味～