必學！！如何煎出脆皮雞扒 皮脆肉嫩教學

脆皮雞腿排 (鹽味) – 做法 1. 去骨雞腿排背面先劃個幾刀， 接著雙面用海鹽、黑胡椒醃15-20分鐘 2. 將雞皮拍上中筋麵粉，等返潮後再下鍋煎。 3. 平底鍋放入1大匙油，中小火將雞皮那面煎至金黃色後，再翻面煎至全熟。 4. 接著將雞腿排切塊就完成啦！

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把平底鍋開火預熱後，放入雞腿排，把雞皮麵先朝下，用中小火煎3-5分鐘，3分鐘時雞皮會釋放出雞油，用筷子滑動雞腿，可以讓雞油均勻在雞皮上，沾粉的雞皮就能更酥脆，這樣的做法是利用雞皮加熱後釋放出的油脂來煎雞腿排。

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網路上已經有不少人分享怎麼煎出脆皮雞腿排 大多數都採用加麵粉的方式....這的確是個好方法 但加入麵粉所做出來的口感其實是酥，不是脆 (酥跟脆的差異請參照漫畫 炒翻天 脆皮烤豬一節) 而要做出入口即化的脆而不是粉粉的酥，其實也很簡單

1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。 2.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。 3.蒜仁和水一起放入果汁機中打成泥，加入其餘醃料拌勻成醃汁。 4.將雞排放入醃汁醃漬約20分鐘，取出將兩面均勻的沾上低筋麵粉，再裹上作法1粉漿。 5.熱油鍋油至油溫約180℃，放入作法4雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。 小吃 . 雞肉 . 中式料理 . 葷食 . 不怕漲價省錢料理書.