自製臘肉｜365天每天都能做的臘肉｜不分季節氣候，隨時都能做

年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 ，醃漬臘肉要訣，需要先用醬汁香料醃漬3-7天，再經過冷風陰乾或是太陽曝曬，陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放，日曬法較香但也較為乾硬，但是耐放。 不過現在有冰箱可做保存，所以比較建議採用陰乾法，天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快，原本該5-7天陰乾，或許3-4天就可取下收藏.

這個自製臘肉可以拿來炒菜、炒飯、做臘味飯，它跟很多的蔬菜都很搭，像是青蒜、菠菜、高麗菜、大豆苗、芥藍菜都非常搭，真的是值得一試的手工自製肉品。

想知道如何從選肉到風乾完美製作出老饕私藏的黃金比例臘肉嗎？ 從關鍵步驟開始：處理豬肉、乾醃入味、耐心醃漬等待、穿繩晾曬、風乾熟成、確認儲存，還有必學烹調前處理技巧和Q&A解答常見疑問，手把手帶你醃出好味道！

今天我們給大家介紹2種最常見的臘肉製作方法，一種是四川臘肉，這也是最常見的，不加糖，在家就能操作；第二種是廣式臘肉，這種的顏色沒那麼深，加了糖的，也是廣受很多家庭的喜愛。

製作方法就這樣，非常的簡單，等到醃製好以後那吃起來就香了，只是臘肉的味道都偏咸，不喜歡太鹹的就用水煮一下再烹飪會好很多。

這個自製臘肉可以拿來炒菜、炒飯、做臘味飯，它跟很多的蔬菜都很搭，像是青蒜、菠菜、高麗菜、大豆苗、芥藍菜都非常搭，真的是值得一試的 ...