臭豆腐（中国传统特色小吃之一）_百度百科

臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。 在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，北方和南方有不同的吃法，臭豆腐在南方又称臭干子。

平民美食的代表： 臭豆腐價格親民，隨處可見，是台灣夜市、小吃攤的常見美食。 它不僅滿足了人們的味蕾，也承載著許多人的童年回憶和家鄉情懷。 勇於嘗試的挑戰： 對於許多人來說，第一次嘗試臭豆腐是一種挑戰，也是一種冒險。

深入探索台灣國民小吃「臭豆腐」的多元魅力！ 從經典酥炸、清蒸、紅燒、麻辣到炭烤，涵蓋台北、花蓮、台東、嘉義、台中、宜蘭、高雄等地全台21間臭豆腐名店，多種風味一次大蒐集。

本文將深入探討臭豆腐的科學原理，並綜合多種做法，從耗時費工的傳統天然滷水，到適合小家庭的速成醃製法，帶您一窺臭豆腐製作的完整面貌。

臭豆腐，一道於台灣發揚光大的經典小吃，雖臭猶香，更別忘記那搭配用的台式泡菜，清爽甘甜，亦令人回味無窮。 臭豆腐為台灣常見之街市小吃，對於初來乍到的外國人而言，無疑是艱難的挑戰。 然而對深嗜此味的台灣老饕而言，那是因為外國人還不能體會，臭豆腐如同藍紋起司，擁有香與臭相互成全的立體味道層次。

南京臭豆腐分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。 嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色即可食用。