#136 鳳梨苦瓜雞湯 電鍋篇 【阿紘ㄟ灶咖】

最齊全的家常 電鍋料理 苦瓜鳳梨雞湯 料理食譜！

清爽酸甜的鳳梨苦瓜雞湯，炎炎夏日喝，解熱消暑又開胃！ 電鍋版的做法，讓你不用待在悶熱的廚房裡顧火，搭配幾個簡單的料理技巧，就連第一次下廚的新手，也能輕鬆煮出清澈回甘的美味湯頭。

苦瓜 去籽切塊， 鳳梨 去皮切塊， 蒜 頭拍開，一起放入鍋中。 放入 鳳梨 醬、 枸杞 跟紅棗，若沒有這三樣食材亦可省略。 鍋內加入1800-2000ml的水，放入電鍋，外鍋放3杯的水。 電鍋跳起後，加入 胡椒 粉和鹽巴調味。 最後依個人喜好加入 蔥，即可上桌

將 鳳梨 和雞肉放入1.5公升的水，可丟入兩塊蔭瓜讓口味更好，電鍋加入兩杯水 烹煮約20分鐘後，再加入 苦瓜 繼續燉煮 （若喜歡有脆度的 苦瓜，可在時間點上做拿捏，若不介意的話，可在上一步驟一併放入）

入料燉煮：放入雞肉、薑片、蒜頭、蔭鳳梨（含湯汁）、蔭冬瓜（含湯汁）及新鮮鳳梨，注入蓋過所有食材的清水，讓豐富的雞汁能充分釋放。 火候控制：以中大火煮滾後，轉為小火，此時再放入處理好的苦瓜塊。 待湯再次滾起後，蓋上鍋蓋，以小火慢燉30至40分鐘，直到雞肉的蛋白質軟化、苦瓜入味，並與鳳梨的甜味完美結合。 美味祕訣—靜置（悶）：關火後不要馬上打開鍋蓋，讓湯在鍋中靜置燜一小時。 這個過程能讓所有食材的風味精華融入湯中，湯頭的風味會變得更加深邃、甘醇。

1 苦瓜對切、去籽/囊、再切小條狀。 2 苦瓜放入滾水中快速汆燙，瀝乾備用。 3 土雞腿切塊狀放入滾水中汆燙，洗淨備用。 4 將苦瓜、雞肉、蔭鳳梨，與所有調味料一起放入內鍋，再放入電鍋蒸煮40分鐘即可。 ※美味小心機：蔭鳳梨可平衡苦瓜湯的苦味、也可成為湯品的鹹味來源。 也可加入生鳳梨添增甜味，其中富含鳳梨酵素可使雞肉更軟嫩。 若苦瓜要減少苦味，可刮除內壁薄膜，或是加長汆燙時間。 Copyright © 2020 AJINOMOTO TAIWAN INC. All rights reserved.

3.0電鍋升級版鳳梨苦瓜雞湯！ 選雞腿肉先汆燙，白苦瓜去囊減苦切塊；加入醃漬鳳梨提升果香，放一匙醃冬瓜，加水後進電鍋悶煮，湯頭甘甜更濃郁。