蕎麥最近火了，教你在家做蕎麥麵，記住這兩點，麵條不斷又筋道【廚娘小寧】

蕎麥粉的品質，製作手法，直接影響蕎麥麵的香味，外觀和口感，也是手工麵條的樂趣和魅力。 蕎麥麵在日本非常受歡迎，是日本的三大麵食之一，營養豐富，日常食用對降低血脂有一定的效果。

想學習如何輕鬆製作美味的蕎麥麵嗎？ 本文深入探討食材選擇與水的奧秘，分享冷蕎麥麵夏日救星與湯蕎麥麵暖心暖胃的經典食譜，並揭露從粉到麵條的實戰手記、新手常見錯誤地雷與DIY醬汁湯頭加分小貼士，讓您享受過程，品嚐那一口麥香。

步驟 1： 蕎麥粉與高筋麵粉先混合均勻。 步驟 2： 加入90%的水。 步驟 3： 快速用手以轉圈圈方式揉搓麵粉，形成顆粒狀。 步驟 4： 慢慢加入剩餘的水，集合成麵團狀，再揉約10分鐘至麵糰光滑。 （麵糰軟硬程度約耳垂軟硬） 步驟 5： 最後揉成錐形。 步驟 6： 中央部位由上而下壓平，成圓餅狀。 步驟 7： 再以手沿外側繞圓按壓。 步驟 8： 較扁平後，再以擀麵棍擀成長方形。 (約1-2mm） 步驟 9： 撒上蕎麥粉，上下對折。 步驟 10： 再撒上蕎麥粉，左右折成三折。 （只要有重疊部分就要灑粉）＆

步驟 1： 蕎麥粉與高筋麵粉先混合均勻。 步驟 2： 加入90%的水。 步驟 3： 快速用手以轉圈圈方式揉搓麵粉，形成顆粒狀。 步驟 4： 慢慢加入剩餘的水，集合成麵團狀，再揉約10分鐘至麵糰光滑。 （麵糰軟硬程度約耳垂軟硬） 步驟 5： 最後揉成錐形。 步驟 6： 中央部位由上而下壓平，成圓餅狀。 步驟 7： 再以手沿外側繞圓按壓。 步驟 8： 較扁平後，再以擀麵棍擀成長方形。...

傳統蕎麥麵的製作過程看似簡單，實際上卻蘊藏許多精細的手法與專業技巧，接下來，就讓我們跟著日本職人小谷修一學習如何製作 100% 蕎麥麵！

壽司產線一條龍教學 https://smarturl.it/nwbxi4在職人手藝的這一集中Worldwide Soba Inc 的創始人 Shuichi Kotani展示如何手工製作蕎麥麵。