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低GI（Glycemic index，簡稱GI）：蕎麥麵的熱量和一般麵條差不多，但它的GI值僅為59，比其他主食(白米94)低，GI較低的食物，會緩慢分解，血糖緩和上升，較容易有飽足感，因此蕎麥麵才 ...

蕎麥含維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、鉀、鈣、磷等，其中維生素B1、B2含量比白米來得高，身體代謝、修護時不可缺的營養素，且鉀含量也是白米的4倍 ...

數值單位均為每100g可食部分之含量. 熱量(kcal). 355. 水分(g). 12.2. 蛋白質(g). 12.7. 脂肪(g). 1.7. 碳水化合物(g). 70.6. 鈉(mg). 733. 膳食纖維(g).

蕎麥麵 · ◎食品成分總重量(100克) = 水+ 醣類(碳水化合物) + 粗脂肪+ 粗白質+ 灰分；膳食纖維屬於醣類。 · ◎修正熱量= 蛋白質×4 kcal/g + 脂肪×8.9 kcal/g + (碳水化合物− ...

而維生素B1、B2含量相當高的蕎麥也有「促進身體代謝」的效果，因維生素B1、B2是體內參與代謝作用的重要成分，是協助身體代謝產能不可或缺的營養，提醒大家別 ...

100克生蕎麥麵（相當於兩小碗熟麵）含有約4克膳食纖維，含量比同樣重量的生糙米來得更多。衡悅庭健康管理顧問公司營養部經理朱瑞君指出，相較於去殼後的精製 ...

另外，Melissa指出，不同蕎麥麵都含有高蛋白質，每100g乾蕎麥麵就含13-15g蛋白質，是同等分量白飯、米粉和意粉的2-3 倍。蛋白質有助細胞生長和修復，保持免疫 ...

蕎麥麵的維他命B1（硫胺素）含量豐富，每100克分量的蕎麥麵就有0.5毫克維他命B1。缺乏維他命B1可能會導致蛋白質和脂肪代謝緩慢、血液流動變慢引發血管阻力 ...

蕎麥麪是日本最受歡迎的減肥恩物之一，因蕎麥屬於全麥食物，其纖維量不低，可增強飽肚感外，每一碗蕎麥麪的熱量只有130千卡，相比一碗白飯的260千卡，足足少 ...

蕎麥 含1.1 ～ 2.1% 灰分，其中含量最多者為磷酸鹽類，其他如鉀、鎂、鈣、鐵之含量均高於其他禾穀類作物 。 其中鎂對人的心肌活動具有調節作用，且可降低血中膽固醇含量，可預防動脈硬化之心肌梗塞；此外鎂能使神經系統鎮靜，能增強老年人中樞神經系統的抑制功能。 苦蕎含有豐富硒，具有類似維生素C 和E 抗氧化及調節免疫功能。