【楊桃美食網】蚵仔長壽白麵線

台灣的麵線糊已和從廈門、泉州一帶傳入的小吃麵線糊發展為不同的形態。 泉州的麵線糊作法較接近鹹粥，以白麵線為底，加入海鮮、豬雜等物配上油條吃，是當地早餐的首選。

蚵仔麵線 的詳細作法：嘉義東石的蚵仔非常的新鮮肥美，麵線是90歲阿嬤最愛的小吃，尤其是孫女親手煮的！

五花肉及 紅蔥頭 香味出來後，開大火，將 蔥 白段及 韭菜 頭放入炒香至微軟後，倒入高湯及適量的水待煮滾。 等待湯頭煮滾時，先將白麵線，剪成適當的長度，並先用水沖洗，待湯滾放入麵線再次煮到滾。

想煮出完美蚵仔麵線卻不知從何下手？ 本指南分享嚴選新鮮蚵仔和麵線的秘訣，一步步教你熬製靈魂湯底、處理食材技巧及勾芡關鍵，搭配失敗經驗避雷建議。

白麵線的誕生：從麵粉到日曬 要理解紅麵線，必須先知道它的前身——白麵線。 白麵線的主要原料非常單純，就是高筋麵粉（佔九成以上）、鹽和水。 其製作原理是利用麵粉中的蛋白質產生筋性，再透過師傅的巧手反覆抽拉，將麵筋拉長。

1.鮮蚵先沾裹地瓜粉，煮一鍋滾水，轉小火再將鮮蚵一顆一顆加入鍋中，煮熟之後再撈起。 2.煮蚵的湯濾去雜質後煮滾，麵線剪短之後加入鍋中煮，麵線煮約1分鐘即可撈起。 3.取適量高湯煮滾，將韭菜頭、鮮蚵、麵線加入，再加入調味料拌勻，最後加入韭菜尾，即可熄火。 4.最後加入油蔥酥即可。 麵食 . 貝類 . 中式料理 . 葷食.