椒鹽蝦仁，家常做法免油炸，椒香撲鼻Q彈入味，快速上桌配飯下酒超好吃 莊師傅的廚房

1.絞肉加入太白粉以外的所有調味料攪拌均勻，再加上太白粉即用手抓勻即可；蝦仁調除腸泥後洗淨，再以廚房紙巾吸乾水份備用。 2.在來米粉與冷水混合均勻後，再將滾水沖入，攪拌成糊狀放涼備用。 3.將地瓜粉分次加入步驟2的米糊中攪拌均勻即是外皮的米糊。 4.準備一張濕布或烘焙紙放在蒸籠中備用，挖一匙米糊到上面 (兩支湯匙一起交互輔助較方便)，以湯匙背面將米糊推開成圓形，依序放上一匙絞肉、蝦仁後，再補一匙米糊，同樣以湯匙背面將肉圓塑形，傳統接近圓形就只需要確認將絞肉都蓋住即可，加強版的刺蝟造型，則需要再以湯匙背面輔

4 蝦仁洗凈擦乾用胡椒、鹽、米酒抓馬去腥備用。 5 粉漿放入手中包肉餡、蝦仁,用手指包合取下放入盤中。 6 蒸鍋熱水煮開放入肉圓,用中小火蒸熟,約6~8分鐘。 7 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌加入香油、蒜風味油即可。

絞肉加入醬油、糖、酒及 胡椒 粉抓碼先醃約30分鐘.,蝦仁去腸泥, 用紙巾擦乾備用. 在鍋中將在來米粉和水先拌勻及加熱, 邊攪拌麵糊漸漸變濃稠就可熄火,放置一旁冷却. 在來米粉糊稍涼就可拌入 地瓜 粉, 拌好的粉糊濃稠. 準備好20個小碗,底部先抹油, .再抹一層粉糊,底部中間不要太薄,這樣蒸好肉圓倒扣出來,外型才會有弧度漂亮. 最後挖一糰粉糊用湯匙抹平.再放入蒸籠內 用中大火蒸15分鐘.蒸好稍涼再倒扣才不會黏碗抹平. 再放入蒸籠內 用中大火蒸20分鐘.蒸好稍涼再倒扣才不會黏碗. 倒扣盛碗要吃時剪開, 淋