世界最簡單的「豆花」，兩種材料快速做豆花，嫩到不像話！免鹽滷法～Tofu Pudding

豆花有傳統豆花、布丁豆花、盒裝豆花等，國立台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎在食藥署《藥物食品安全週報》中說明，傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以豆漿為主原料，但口感卻明顯不同。

了解豆花 (花生)所含熱量、水分、蛋白質、脂肪...等營養成分以及適合料理方式

豆花主要的原料就是來自豆漿，兩者營養素相近，許多研究報告均證明豆漿對人體的好處，因此，同屬黃豆製品的豆花，對人體健康也相當有幫助。 （延伸閱讀： 豆漿助心血管健康：1天2杯剛剛好） 豆花食用方式多元，若不加入配料、甜湯，本身營養其實與豆漿無異，在某些營養成分上甚至比豆漿更多。 以下列出豆漿及豆花的主要營養成分（以每100克計算）： 每100克豆花熱量僅比豆漿多5卡，蛋白質僅少0.4g。 在礦物質的方面，因豆花在製作過程中使用鹽滷（Nigari）或石膏（Gypsum），因此鈣含量比豆漿高。 雖然 鈣 含量會

豆花是熱量非常低的豆製品，根據食品營養成分資料庫的顯示，每100克為37大卡，同時具有3.2克的蛋白質以及300毫克的鈣，其鈣質取決於所使用的凝固劑，若是 以硫酸鈣作為凝固劑才會具有豐富的鈣質。

豆花不含膽固醇，且含有大豆異黃酮及不飽和脂肪酸。 健康效益： 這些成分有助於調節血脂，降低壞膽固醇（LDL），減少動脈粥樣硬化的風險。 對於更年期女性，大豆異黃酮還能發揮弱雌激素作用，緩解潮熱、盜汗等不適。 並非所有豆花都有同樣的營養價值，市售豆花主要分為傳統製程與布丁式製程，其營養成分天差地遠。 純豆花本身是健康的，讓豆花變成「致肥炸彈」的通常是糖水與配料。

豆花中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養成分，這些物質在人體內可以被分解為氨基酸、三酸甘油脂以及葡萄糖等小分子物質，進而被身體吸收利用。 上述提到的氨基酸是構成生命體的重要基礎物質，而三酸甘油脂則是細胞膜的主要組成部分。 透過補充這些小分子物質，能夠有效地促進身體新陳代謝，提高免疫力。 豆花中的碳水化合物在體內氧化後會釋放出大量的熱能，從而為身體活動提供動力來源。 適量食用豆花可以幫助緩解疲勞感，並且有助於維持血糖水平穩定。 豆花中含有的大豆異黃酮具有雙向調節作用，既可抑制腸道內有害菌的生長繁殖，又

豆花主要分為甜、鹹、辣三種吃法。 傳統上，甜食主要分佈於 華南 、香港，並傳入台灣和東南亞各地；鹹食則為中國北方，辣食主要分佈於中國西南。 湖北 、 湖南 、 江西 一般都是在豆腐腦裡面直接加白糖食用，不會加其他任何佐料，這種吃法最為保留豆腐腦 (豆花)的原味。 近年來也有閩台兩廣風味的加料豆花，不過一般視為甜品。 當地早餐還是以傳統豆腐腦 (豆花)為主。 台灣 、 越南 、 香港 、 澳門 、 馬來西亞 、 新加坡 、 廣東 、 廣西 、 福建 等地通常加入 紅糖 或黑糖水食用，或者 糖水 都可以。 夏