3分鐘學會自製豆花！只要三種材料按照比例零失敗！

常見的豆花凝固劑有 石膏粉 、 鹽滷 、 吉利丁 和 豆花粉，製作方式和原理大同小異，以下各別說明，並且可以從下方的簡介表格快速了解豆花凝固劑的差別。

豆花的製作係將沸騰的熱豆漿快速沖入預先調配好之市售豆花粉（豆花凝固劑配方）溶液中，豆漿中大豆蛋白會和凝固劑發生作用形成凝膠結構。

傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以 豆漿 為主原料，但口感卻明顯不同，蔡敏郎說明：「傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑，石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電，會與豆漿中 蛋白質 上的負電荷相吸，進而形成凝膠結構，凝固後就是我們平常吃的豆花。...

沒想到自製豆花這麼簡單， 只要三步驟五分鐘，再等15分鐘等豆花凝固，就有好吃的豆花可以吃，而且我覺得比外面賣的還好吃耶！

豆漿加石膏粉或者鹽滷變成豆花就是利用這樣的原理，石膏的成份是硫酸鈣（CaSO 4），溶在水裡面形成鈣離子和硫酸根離子，和豆漿中的蛋白作用就會讓原本水溶性的蛋白質凝聚成豆花，如果石膏濃度高一點並且加上壓力，就變成板豆腐和豆干了。

根據國立台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎這位專家的解說，豆花的製作原理是利用凝固劑，讓豆漿中的大豆蛋白質凝聚，進而形成半固態的凝膠結構。 此過程的成功與否，不僅取決於凝固劑的種類，更與的豆漿濃度、溫度，以及操作手法息息相關。

豆花、 豆漿和 豆腐等豆類產品是大豆製成的????： 將大豆磨碎與水混合的豆汁，經過烹煮後就變成了豆漿； 在豆漿裡頭加入凝固劑 (例如：石膏、鹽滷、吉利丁等)， 就能讓豆漿裡頭的蛋白質逐漸凝固變成豆花； 甚至經過輾壓定型還能變身成為豆腐，