???? 《DIY 雪白古早味豬油｜3 招煉出純淨香氣的自製豬油》#炸豬油 #煉豬油 #自製豬油

台灣傳統普遍使用乾式榨油法，將豬肥肉下鍋，直接加熱榨出油；英國使用濕式榨油法，是先將肥肉放進冷水中慢慢煮沸，油脂榨出後會浮在水面，待放涼後分離油水即可。 乾式榨油法，油色比較黃，香氣比較夠；濕式榨油法的豬油味道較清淡、顏色偏白，且發煙點較高，約攝氏190度，也比較健康。 用水蒸法蒸豬油是屬於低溫加熱﹐接近濕式榨油，油本身比較沒有變質，但聞起來比較不如高溫加熱法做出的豬油香。 而且因為用低溫加熱製作的豬油，短鏈不飽和脂肪酸存在較多，脂肪容易酸化不穩定，比較容易壞，不管哪種榨豬油法，只要聞到油耗味就表示油不新

每人每天都會吃進不少食用油，而食用油的和健康有著密切的關係，偏偏市面食用油品問題多，若怕誤食了黑心廠商的低劣混油，不如跟著主廚一起從買、切、煸開始DIY自製豬油，最健康。

煉豬油需要的是滿滿的耐心，才能煉出晶瑩剔透的豬油。 煮到最後豬板油越來越小，且變成微微金黃的時候就可將豬油撈出。 最好能準備一個細目的濾網，過濾豬油。 剩下的豬板油（豬油渣），可以留著，炒菜時加一些，單吃也好吃，但熱量超高呀！

許多人煉豬油第一步就錯了，直接乾鍋下油，容易導致豬油焦黃、產生異味。 正確的做法是「水熬法」，這也是成品潔白無瑕的終極祕訣。

自製豬油完全攻略教你如何挑選板油與背油、掌握豬油煉製溫度與過濾技巧，打造色澤清亮、香氣濃郁的高品質健康豬油。 一步步學會安全、天然、無添加的自製豬油方法，讓風味與營養兼得。

豬板油一遇熱會產生豬油，翻炒將豬油攤開。 溫度夠了轉中火，別把豬油炸焦黑。 煉豬油炸到快好時會噴，將鍋蓋蓋上。 沒有豬油噴來噴去的聲音的時候，自製豬油就炸好了！

自製豬油其實很簡單，只需一個平底鍋，就可以輕輕鬆鬆地熬製出又白又香的豬油。 阿嬤有說熬豬油，不要加水，也不要加油，做出來的豬油才不會有異味。 熬製過程也不能急，要保持小火慢慢熬。 準備時間: 10 分鐘烹調時間: 40 分鐘總時間: 50 分鐘份量: ±180克材料250克 豬板油做法將豬板油洗乾淨，瀝...