豬油渣拌麵，記憶中的好味道_章新眷村乾拌麵，懷舊上菜

每碗豬油渣麵都會附上冬菇，生菜及靈魂之一辣菜脯。 菜脯是小店自己炒，切得細粒，卻保留口感，微微濕潤頗有辣勁，連麵及充油香的豬油渣同吃，簡單惹味，最平$30就食到。

愛料理精選32篇簡易食譜做法與步驟，有最新的古早味醬炒桂竹筍、煉豬油 (豬油渣)、豬油渣炒豆鼓辣椒菜脯、家常味道《豆輪炒白菜》香味四溢。

這份藏在我心裡麵的味道要獻給我的兩個乖兒子，不管富足與否,馬麻對你們的關愛永遠都是像山高，比海深! 油渣麵是香港必吃的特色小吃..是早期貧窮人家的主食,將豬板油炸出油後,剩下的豬油渣拿來拌麵也是可飽足的一餐!

店內湯底用豬骨、豬腸及豬油渣每日熬製 3 小時，加上索了豬骨湯的「腍油渣」以及又脆又甘香的「脆油渣」。 吃油渣麵當然不少得菜脯。 分為原味及辣菜脯，全由人手自家製。 每次老闆將菜脯攪碎後加入十種以上的調味料，以人手慢慢撈勻。 原味爽口鹹香，辣菜脯的辣勁十足。 一碗油渣麵 $30，入口時熱辣辣，散發豬油甘香，加埋菜脯已夠晒惹味，就是平民美食的吸引之處。

油渣麵係港式地道美食之一，於六七十年代興起嘅麵食，豬油渣其實係肥豬肉榨油後嘅殘渣，配上麵條及湯頭，搖身一邊成為飽肚又美味嘅平民食品。

油渣麵，又稱作「豬油渣麵」，是香港的庶民麵食，曾在1960、1970年代風行一時，彷彿喚起了很多人的童年回憶。 它其實是指肥豬肉搾油後剩下的肉塊，經過水煮之後，放到滾油中炸得酥脆金黃，吃時，整口是油，幾麻甩。

油渣麵，又稱 豬油渣麵，是 香港 平民 麵食，曾流行於1960年代 [1]。