豬肉????天下第一刀????The world fastest Pork-Butcher how to butcher an entire pig

一般來說，絞肉不像肉片、肉條一樣大塊又成形，為了要讓絞肉吃起來有口感，市售的絞肉大多使用豬後腿的部位，因為豬後腿肉的瘦肉比例高，相對油脂較少，肉質的口感相對較澀，因為筋膜較少，處理上比較方便，但為了講求口感，於是就會加入其他部位的肥肉或是碎肉混合，以至於各家使用的部位與肥瘦比例往往不一，難怪消費者所購買的絞肉做出的料理，風味也相異。 市面上的絞肉肥瘦比例，大多為 2：8 或 3：7 不等，且多使用各種部位的碎肉拼湊而成，全聯福利中心考量現代人健康飲食觀念，以及絞肉的最佳口感，研究出豬絞肉最棒的黃金比例，肥

一般的粗絞肉只經機器絞一次，細絞肉則需要絞2次，細絞肉能用來包 水餃 、 湯包，或是加入洋蔥、拍打成 漢堡排；若要包餛飩，則需要將細絞肉再用刀子剁成泥狀。

豬肉深受台灣人喜愛，不過你可曾想過豬肉部位那麼多，營養成分是不是都一樣？ 豬肉油脂量較禽肉高，那增肌減脂、飲食控制族難道就真的不能吃豬肉？ 快來看看常見豬肉部位熱量與營養值含量，教你如何選對豬肉，輕鬆變化口味不怕胖！

豬絞肉是家庭料理中用途最廣泛的食材之一，無論是煎、煮、炒、炸、蒸，或是包製餡料，都非常合適。 然而，豬絞肉的美味關鍵，並不在於單一的「最好吃」部位，而是取決於您想做的菜色，以及相應的「部位」、「粗細」和「肥瘦比例」搭配。 瞭解這些差異，能讓您的絞肉料理風味更上一層樓，從家常滷肉飯到精緻紅燒獅子頭，都能掌握最佳口感。 選擇豬絞肉的部位時，建議以帶有「油花」的肉為主，以避免成品口感過於乾柴。 以下是常見豬絞肉部位及其推薦用途： 瘦肉多、油脂少，肉質較結實，口感較有嚼勁（或略澀）。 偏瘦，可搭配少量肥肉或三層肉

選擇適合的豬絞肉部位，並搭配不同的烹飪技巧，就能創造出獨一無二的美味。 別再盲目選擇，從今天開始，深入了解豬絞肉的特性，讓您的料理更上一層樓！

然而，不同部位的豬絞肉，適合的料理方式也不同，唯有了解部位與肥瘦比例的差異，才能讓豬絞肉料理更美味。 首先，瘦肉多、油脂少的「後腿肉」適合製作如餛飩、餃子餡等料理，亦可加工成為香腸、肉羹。