霸氣十足【豬肋排】外酥內嫩！味濃多汁！

肋骨：有人會把它分類為背脊部的部分；肋排位於背脊旁的肋骨，呈現出連骨帶肉一整塊的塊狀，適合用烤的方法烹調，在歐美國家中是烤豬肋排的主要食材。

位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。 因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。

豬肋排 就是我們常說的排骨，豬的肋骨部位，整個去掉脊骨、胸腔外的條狀排骨。 再嚴格的精選，把「前排」（下面有「前排的解釋」）去掉，就是精選的肋排了。 肋排肉比較厚實，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纖維細嫩。 比較容易熟，且口感鮮嫩。 因為肉質鮮嫩、纖維較細、吃起來很方便，所以肋排屬於豬身上比較貴的部位。 肋排適合的做法：糖醋排骨、椒鹽排骨、紅燒排骨、烤排骨等。 「前排」是肋排的一種，是指豬的肋排靠近豬的前腿的四排肋骨。 這四排肋骨，骨頭比較寬大，肉上肥肉比肋排多。 特點是肉質細膩、香嫩，包含的肥肉肥而不膩。 前排

通過上面這副圖，我們可以清楚地看到豬身上「前排」「中排」「後排」的位置，這也是排骨的主要來源部位，下面我們一起看看它們的差別。

如果想要煮排骨湯或是燉排骨、炸排骨、烤豬肋排，分別要買哪一種肉？ 其實這幾種「排骨」部位並不同！ 市面上有豬肋排、豬小排、豬大排、豬腩排、豬子排，甚至還有豬軟骨等等，以及各種帶骨的部位，像是帶骨里肌排等等，到底這些「排」差在哪裡？

說到豬肉最好吃的部位，許多人的心中首選絕對是排骨！ 不僅瘦肉多、有嚼勁，而且有多種不同的方式可以做料理，可能有些人認為，排骨就是連著肉的骨頭，沒有太大的區別。 但其實不同部位的排骨，口感、做法也都有所不同。 豬排骨基本上可以分成腩排、小排、肋排三種，而肋排簡單來說，就是豬胸腔部位的片狀排骨，因為有一側連接背脊，所以骨頭比較粗，肉也相對少，但肉質細嫩、精實，且沒有肥肉的油脂，適合各種料理方式，像是清蒸、煎炸、紅燒、燒烤以及燉湯等，料理後的口感十分多汁。 也因為肋排以上的特性，所以價格較其他部位的排骨貴，但也