松阪豬如何切？ #老闆吃肉 #松阪豬 #在家料理

豬五花、松阪豬、豬梅花⋯⋯這篇文章中我們將介紹豬肉的各個部位，分析每個部位適合的料理方式，教你做出令人垂涎欲滴的美味豬肉料理。

松阪豬其實是豬的頸部靠近下巴的部位，由於豬每天抬頭低頭吃飼料，是豬運動量最大的部位，造就了松阪豬肉的油花分布像大理石般，口感脆嫩又有嚼勁。 而豬頰肉則是豬臉頰上的肉，屬於較瘦的部位，肉質較軟嫩，適合燉煮或做成肉丸。

豬肉是台灣人最愛的肉品之一，豬肉每個部位口感、特色皆不同，好吃的炸豬排來自哪個部位呢？ 里肌肉？ 梅花豬？ 還是松阪豬呢？ 這些部位要怎麼料理呢？ 這邊將介紹大家各部位以及適合的料理方式！

通常一般稱為梅花肉或是胛心肉，位於豬前腿靠近背的部位，筋絡較多，肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦，所以口感屬於適中型，因吸水力較強，所以適合用來製作餡料或是丸子之類。

農業部介紹，豬肉常被食用的部位有：霜降頸肉（松阪肉）、肩胛肉、前腿肉、大小里肌肉、五花肉以及後腿肉，每個部位特色和烹飪方式都不一樣，油花分布的很均勻的是「松阪豬肉」；里肌肉原來還有分大里肌、小里肌，看看你最喜歡吃哪個部位的肉。

【松阪肉 vs. 翅仔肉】傻傻分不清？ 一篇搞懂兩種人氣部位！ 有些肉長得很像，但實際上部位卻完全不同。 之前我們在限動提到的「松阪肉」和「翅仔肉（二層肉）」就是經常被搞混的一對！

現在我們台灣一般在說的松阪豬，其實就是「豬頸肉」，是一隻豬身上最珍貴的部位之一，位於豬頰跟下巴連接處，一隻豬身上只能取得兩塊，約500~600克，因此又稱「黃金六兩肉」。