炒出快炒店般的清脆高麗菜，原來要用「熱鍋冷油」！

我今天要料理的是辣炒高麗菜乾，多點辣味，多點鹹香，下飯又開胃，也很適合當便當菜喔！ 冰到冷藏再拿來食用，冷熱兩吃都美味。

上餐館吃一盤大廚的炒高麗菜，熱騰騰又清脆爽口，但是在家炒總是湯湯水水、越炒越溼？ 本篇詳細說明新手下廚最重要的「炒菜」，把手法掌握好，就掌握了所有中式料理的基礎！

大火快炒，很輕鬆，掌握了密訣你也可以是高手。 將所有材料備齊。 約6大片 高麗菜。 開中火，將油放入/約10ml再放 高麗菜 翻炒。 讓每片 高麗菜 都有炒到。 我沒洗菜用剝的因爲ㄧ餐吃不完。 (用刀切剩下的 高麗菜 不能久放！ 且口感會有差）加25CC的水翻炒。 大火。 剛剛水加入後翻炒就有很明顯的葉菜變軟，再加入 辣椒 、1匙 蒜 醬、鹽翻炒。 （若無 蒜 醬，就把大 蒜 在步驟1放青菜前爆香） 加了水後翻炒，明顯的感覺 高麗菜 變得軟。 快炒，ㄧ下子就完成。 脆脆油油亮亮的 高麗菜 簡單完成^ ^喜

辣炒高麗菜料理怎麼做？ 愛料理精選46篇簡易食譜做法與步驟，有最新的蒜辣清炒高麗菜、辣炒高麗菜、猪排培根辣炒高麗菜~簡單隨手做、辣炒高麗菜 / 家常菜。

放入洗好、撥好的高麗菜，並用鍋鏟或夾子拌炒，讓高麗菜上均勻沾附油跟蒜末、乾辣椒。 加入1/2碗飲用水，蓋鍋蓋，開中大火或大火。 （這邊要注意～如果不銹鋼鍋邊有菜葉燒焦情況，就要把火轉小一些。 當鍋蓋上充滿蒸汽，等約30秒，開蓋翻一下高麗菜，觀察菜葉梗跟菜葉的顏色，轉草綠表示差不多了，此時可以加鹽，翻拌均勻。 鮮甜好吃、爽脆可口、帶點微辣的高麗菜就上桌啦！ 不銹鋼鍋加油，開中小火，放入清洗、擦乾好的櫻花蝦，慢慢爆出蝦香氣。 加入蒜末，稍微炒出蒜香氣。 將櫻花蝦跟蒜末撥至鍋邊，避免在鍋中間，因為火力太大而燒焦

本文將從源頭的挑選開始，深入拆解備料、刀工、火候控制到快炒手法的每一個關鍵細節。 只要掌握以下四大核心訣竅，您也能在家中輕鬆復刻出媲美鼎泰豐等級的清脆美味，讓家常炒高麗菜華麗變身為一道令人驚豔的功夫菜。