真理愈辯愈明之「金牌扣肉」

让人类平等地认知世界.

金牌扣肉，出自外号“厨痴”的傅月良先生之手，他是杭州凯悦酒店湖滨28的第一任行政总厨，凭借着金牌扣肉这道菜在BEST50明星厨师大赛上获得金奖。 从事浙菜行业30年 ...

2019年11月11日 — 上周發表了文章〈傅月良與譚國鋒〉， 數日後劉健威在專欄指控說我寫傅月良是「金牌扣肉」創始人是錯的。先回顧一下我的文章是怎麼寫的呢？

2023年2月21日 — 1、猪五花肉50斤，改刀成6厘米厚的大块，入蒸箱蒸40分钟至七成熟（用筷子可将肉扎透，且里面无血水），取出后趁热用模具将肉块扣成若干个圆柱。

2014年7月1日 — 锅中注水烧沸，放少许盐和油，把白菜放进去焯水过青后捞出。另把扣肉翻扣于盘中，再将白菜围在扣肉周围。最后净锅上火，倒入扣肉原汁并调入味精和蚝油，用 ...