阿基師教你做「菜脯蛋、三杯雞」20170511 型男大主廚

阿基師教你做「三杯雞」 1.起鍋，放入雞肉 (雞皮向下)煸炒出油，兩面煎香後，將雞油倒出，雞肉取出切塊。 2.預熱砂鍋，倒入香油、麻油，爆香薑片、蒜仁、辣椒段，放入雞肉塊、少許冰糖、米酒、醬油加鍋蓋燜煮收汁，接著加入九層塔、蔥段拌炒，最後在鍋邊淋2大匙米酒即可。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、卓文萱及專業主廚詹姆士、吳秉承所共同主持，開播十餘年來不斷推陳出新，將料理融入綜藝，讓美食多了歡笑的調味，帶給大家幸福的晚餐時刻。 © 2023 Sanlih E-Television All Righ

????阿基師說過三杯雞是由：麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯，依此比例所料理而成 但我實在怕太油所以在比例上會稍作調整，但不變的是道香噴噴又下飯的料理，也適合在燥熱天氣下小小進補哦

為了三杯雞里的靈魂配料，今夏特地種了羅勒。 眼看冬天將至，羅勒長勢也朝著奔放不羈發展，但還是懶得對三杯雞下手。 今兒終於勤快了一回，先把台灣廚藝大師——阿基師版的台灣三杯雞做法挖出來溫習了一遍，然後，開工！ 重點要說的是兩樣 ...

三杯雞的做法很簡單，三杯指的就是麻油 、 醬油 、 米酒各一杯，其實是說等比的意思，實際上要看個人料理食材的多寡自行調整，有時我們也會加入醬油膏和老抽增加料理的色澤，食材方面也可以做很多變化，可以加入豬血糕、杏鮑菇等個人喜愛的食材一起料理。 1.雞肉洗淨瀝乾水分，蔥切小段、薑切片、蒜頭粒、辣椒切段。 2.熱鍋加入麻油、薑片蒜頭小火慢煸，煸至薑片呈現焦糖色蒜頭略帶金黃。 3.加入雞肉中大火略為翻炒，煎至外皮熟成略有焦糖色。 4. 加入辣椒，糖、醬油、醬油膏和米酒和一匙老抽 (上色用)，翻炒上色均勻後小火燉煮

今儿终于勤快了一回，先把台湾厨艺大师——阿基师版的台湾三杯鸡做法挖出来温习了一遍，然后，开工！ 重点要说的是两样配料： 1.胡麻油。 又称亚麻籽油。 坐月子吃最好，台湾坐月子炒菜就只用这种油炒，也是台湾麻油鸡专用油。

今天，我們就要來深度解析「阿基師三杯雞做法」的核心精髓，幫大家破解那些你可能從未留意過的美味密碼，讓你也能在家輕鬆端出餐廳級的感動好滋味！

適合搭配雞肉、菇類、海鮮等食材快炒。 阿基師ㄟ小撇步，讓你輕鬆煮，每天都是不同款...