阿基師教你做

原本我是「素顏白飯」加「素顏牛肉」，最後才加沙茶醬拌炒，後來微調以阿基師版本先醃後炒，後者作法更香更入味，大重點是沙茶醬、肉、米飯三味融合成一體且不要殘留太多沙茶油以免失分。

做法： 1.冷白飯加入1小匙沙茶醬和蛋黃抓勻。 2.青椒切絲；薑切絲；蒜白切絲；牛肉逆紋切絲，備用。 3.醃牛肉：牛肉絲加入1小匙米酒+1小匙沙茶醬+少許香油抓醃。 4.起鍋加少許沙茶油炒牛肉絲，加入蒜苗絲、青椒、薑絲和少許醬油拌炒，撈起備用。

濃郁的沙茶香氣結合了大火快炒產生的焦香味，還可以依照每個人的喜好自由的改變食材內容，讓沙茶系列的料理在餐廳裡面永遠都有他自己的位置，而且製作起來快速又簡單，這絕對是妳要學起來的一道菜喔。

做過很多次義大利麵，倒是還沒做過台式的炒麵，這次挑戰的是沙茶牛肉炒麵，來分享我的沙茶牛肉炒麵食譜

圖文版： http://briansbabe.pixnet.net/blog/post/29156128 這道沙茶牛肉，是看「型男大主廚」裡面阿基師的作法，在英國的時候，憑記憶改良做出來的。 阿基師用的是空心菜，我買到的是芥藍菜。 （在倫敦中國城居然能買到牛頭牌沙茶醬，我們都快落淚了。 ） 首先，芥藍菜洗淨、去外面硬皮，切段。 牛肉炒片+米酒少許+太白粉/玉米粉少許+沙茶醬+醬油少許，拌一拌。 蒜頭切末。 再來，用沙茶醬的油起油鍋，爆香蒜末後撈起，留下蒜油。 下牛肉，醃製醬汁先留著。 炒到牛肉變一點點顏色

沙茶牛肉燴飯中另一個主角是空心菜，為了兼顧空心菜和牛肉條的口感，牛肉條醃漬過後先過油，此時牛肉條約莫就已六七分熟，後續與空心菜拌炒就能迅速起鍋確保食材口感。

而且阿慶師還加了「秘密武器」醃肉讓牛肉的口感滑嫩～又Q彈～????配上獨門的特調沙茶醬汁一起吃讓你配著飯一碗接一碗停不下來！