【國宴大師•紅燒牛肉】家常版做法！軟爛入味，湯汁還能留著煮麵吃！｜老飯骨

鍋裡放入切好的蔬菜及牛肉，加入滷包，加入蔥段、蒜頭、薑泥、冰糖、鹽、醬油，水倒入鍋裡約8分滿，放入電鍋，外鍋放一碗水，跳起後悶2小時即完成紅燒牛肉湯（依個人口感悶的時間越久牛肉越軟嫩）。

這次分享的是老爸的紅燒牛肉湯加上我的手工拉麵。 記憶中濃郁的紅燒牛肉湯頭，燉煮ㄧ鍋美味的紅燒牛肉，是思念老爸最直接的方式！

取一乾淨湯鍋，放入作法1與作法2之食材。 取作法2原油鍋，將蕃茄醬和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，一起放入作法3湯鍋中，並加入 紅蘿蔔 、 白蘿蔔 、水燉煮，爐火上加熱至沸騰後改小火，煮約60分鐘，再加醬油調味。

是否渴望煮出香濃入味的紅燒牛肉湯？ 本文深入分享挑選食材的靈魂秘訣、家庭版香料比例精髓、牛肉處理技巧、燉煮時間淬鍊魔法、最終調校關鍵，並揭露失敗血淚教訓與老饕筆記，最後提供終極享用指南和煮婦夫實戰問題解答，讓您一次掌握所有美味訣竅。

這次要分享的是我鑽研多年的紅燒牛肉湯秘訣，特別是台灣在地牛腱部位的處理。 許多人煮牛肉湯總覺得少了點什麼，或是腥味難以去除，其實關鍵就在於「汆燙」這一步。 我發現，要讓牛腱的鮮甜完美釋放，同時去除雜質與腥味，掌握好「時間」與「水溫」是至關重要的。 這不僅是經驗的累積，更是對食材本質的理解。 首先，挑選台灣在地飼養的牛腱是美味的基礎。 牛腱肉富含膠質與細緻的肉絲，燉煮後口感軟嫩，湯頭也因此更加濃郁。 在處理牛腱時，我會先將牛腱放入鍋中，加入足量的水，水量必須完全淹沒牛腱。 接著，開大火將水煮沸，進行第一次的

自製紅燒牛肉湯，搭配中藥滷包，燉出醇厚紅燒湯頭！ 簡單步驟、完整食譜，讓你在家輕鬆享受經典美味。