阿基師「麻油雞麵線 & 蒜苗炒鹹豬肉」 20170208 型男大主廚

麻油雞湯除了適合產後做月子調理身體，也非常適合冬季的進補，寒冬來碗熱呼呼的麻油雞最抗寒了。 在中醫的說法裡，薑本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑，經麻油高溫爆炒後，性質轉為燥熱，適合虛寒或寒濕體質的人，對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。 另外，女性要特別避免月經前吃，最好在生理期結束前1、2天再少量食用會更好。 如何達到最溫補的效果？ 只要縮短麻油爆香的時間，甚至是起鍋在淋，且不要用過量用薑，不要直接過度加熱麻油，就可以達到溫暖、補身體的作用。 這樣烹煮麻油雞，不論任何體

麻油雞真的是一道很神的料理，我記得當時在澳洲的時候另一個台灣籍室友還因為太想念麻油雞而自己做呢！ 雞肉口感超嫩的，而且湯頭也很棒，有酒香而沒有嗆辣味，夏天吃也很過癮…

其實要煮出特別好喝的麻油雞有不少訣竅，喜歡吃「全酒」、「半酒」都能分別調整，快跟著秋菊阿嬤一起掌握美味關鍵吧！

這道食譜是結合著阿基師的步驟所做的，與一般作法稍顯不同。 亦可以不使用去骨雞腿肉（一般雞腿肉如圖），但爆香就要先用一點麻油（不要太多麻油不耐熱）。

麻油雞食譜推薦，麻油雞鑄鐵鍋，用鑄鐵鍋煮真的超快的而且湯頭也是混濃郁喔！ 煮麻油雞很簡單的， 跟大家介紹一下食譜喔！

麻油雞的鹹度只能靠鹽巴嗎?阿基師香噴噴的麻油雞可是一點也沒有放，巧妙的利用麵線來帶出鹹度，不僅吃到雞肉甜味，又喝到濃郁雞湯，加上麵線在裡頭，稀哩呼嚕越喝身體越暖和。