金黃酥脆酥香多汁【椒鹽雞腿排】鹹香脆口的雞皮、軟嫩多汁的肉質添加起司更增口感｜阿慶師 Pepper Chicken achingchef

那我們要正式開始做法囉~~~ 首先,先將雞用流動的水洗過一次 阿基師的鮮嫩撇步: 將醬油全數倒入盛雞的碗內拌勻 (原諒我直接用手XDD) 然後在鍋子裡倒入水加熱煮滾,之後倒入一半麻油 (記得是水先下去,油之後喔,這樣才不會噴油)

1.雞胸肉洗淨去除大骨，切蝴蝶刀以叉子戳數洞。 2.蔥切段；蒜、薑拍扁，加1大匙醬油、1大匙糖、1大匙鹽、少許胡椒鹽、2大匙五香粉、3大匙米酒擠壓出汁，放入雞胸肉醃漬入味。 3.高麗菜切細絲，泡冰水備用。 4.低筋麵粉加1大匙小蘇打粉和少許水調成麵糊，備用。 5.地瓜粉：再來米粉=1：1混合均勻。 6.將醃好的雞排沾裹上麵糊，再沾上粉，入180度油鍋炸至金黃熟成。 7.高麗菜絲瀝乾水分加少許美乃滋混合拌勻，鋪於盤底。 8.雞排炸至金黃時先撈起，等油溫拉高之後再入鍋逼油搶酥，取出灑上胡椒鹽，切塊盛盤即可。

想要煎出高水準的雞排，只要選擇的食材新鮮，運用正確的手法，在家也能做出新手不失敗的超脆外皮香煎雞腿排！ 偶爾還可以轉換口味，學會做「椒麻醬」，就能快速變身成為「泰式椒麻雞」了，非常適合新手一學兩用。

台式炸雞排─阿基師 (20110207) 主廚的叮嚀： 雞胸肉不可炸柴 作法： 雞排切開後，戳洞備用 蔥切段備用 薑拍裂備用 蒜拍扁備用 取水晶碗，加入蔥段、薑及蒜 加入少許醬油

大家都知道的國民經典小吃”雞排”也是接受度最高的小吃那今天阿慶教您做一道【炸雞排】讓您不用出門排隊就能吃到！

平時看大家都會吃炸雞、烤雞今天阿慶師要來分享日式風味的「照燒雞腿排」！ 也是各位媽媽們能超快速出菜的料理喔！

阿基師「脆皮炸子雞」【型男大主廚 法國薩索雞私房料理秀】 - YouTube