【六奉茶學】一次搞懂烘焙茶的區分：半青茶、熟茶、老人茶、老茶

青茶屬於中國 六大茶葉 之一，綠白黃青紅黑當中的青，基本上在大陸會稱為「青茶」，而在台灣則會稱為「烏龍茶」，因為烏龍茶也是青茶的一種，所以提到烏龍茶就是在指青茶，而台灣的烏龍茶則是烏龍茶種，以烏龍茶的方式加工而聞名，因此保留了世界獨步焙火技術，讓青茶的茶香變化多端。 青茶屬於部分發酵的茶類，起源自中國清代，主要的產地為福建，在青茶加工的過程當中需要進行比較複雜的萎凋作業，才能促使茶菁產生化學變化，再藉由攪拌與酵素作用，配合焙火技術，使茶湯產生香氣與滋味。 [六大茶類]中式茶文化 & 世界茶葉的起源

本文深入解析青茶是什麼茶，包括台灣青茶的定義、種類、製作工藝、口感特點、沖泡方法及常見問題。 提供實用指南，幫助您選擇和品飲優質青茶，從初學者到進階茶友都能受益。

青茶也叫烏龍茶，屬於半發酵茶中的一種。 它是中國幾大茶類中最具有漢族特色的一種茶類，經過採摘、炒青、揉捏、烘烤等工序製作而成。 泡開後口感鮮甜，誕生於雍正年間，可謂歷史悠久，深受大眾喜愛。 怎麼泡青茶才好喝？ 再往壺中倒入100℃的沸水，用手晃動壺，讓壺中的青茶營養成分散發出來，等待二十秒鐘，就可以倒出茶杯飲用了。 如何挑選青茶？ 抓一把青茶看茶葉紋路是不是很緊湊，茶葉是否肥大，肥大又緊湊的青茶往往是佳品； 好的青茶聞起來有淡淡的清香，劣質的青茶會兼雜其他氣味； 好的青茶湯色呈金黃色，劣質的青茶湯色混濁。

由於青茶是部分發酵茶，只要發酵程度在15%～60%之間就屬於青茶，會經由烘焙技術產生特殊香氣， 所以烏龍茶、高山茶也是青茶的一種。

在台灣茶界，青茶和綠茶這兩組名詞常常造成混淆，很多新手茶友會認為它們是同一類茶。 不過這兩種茶其實差異很大，不但名字不同，連製作方式、風味和特性也完全不一樣。 讓我們為你介紹青茶是什麼茶，以及它跟綠茶的區別，幫你深入了解這兩種茶。

青茶也是指烏龍茶，來源於中國六茶茶類區分方法，包含綠茶、白茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶。 茶葉名稱相當多元，時常因為市場需求而有新的命名方法，只要記住柿子從綠色變成深橘色的過程，就可知道自己正在品嘗的茶類別。

青茶是一種半發酵茶，其製作方法，是讓茶葉進行發酵，在完全 發酵 之前，利用加熱等手法，停止發酵過程，以創造獨特的風味。