酥脆厚餅乾～帶點鹹味，奶香濃郁的法式餅乾！Galette Bretonne│卡蕾特海鹽酥餅（布列塔尼酥餅）│史惠麟 老師

相信有不少人和我一樣，是手工餅乾的愛好者，厚實口感再加上在口中發散出的濃郁奶香，比起其他種類的餅乾要深得我心！ 你知道嗎？ 自己動手做餅乾其實不難！

市售的餅乾品項、口味眾多，讓不少人會深陷在餅乾的美味中無法自拔。 然而，當餅乾一開封卻沒有盡快品嘗完時，經常會出現「受潮」使得餅乾變軟的情形。

加熱的目的是「蒸發水分」，在剛加熱完畢、溫度還很高的時候，餅乾（特別是含有奶油的）會呈現偏軟的狀態。 一定要等它完全冷卻，讓結構重新變硬，酥脆感才會回來。

餅乾是烘焙中的基本款，但是還是有些細節，餅乾有分很多種，這邊會說最常見的奶油餅乾，我會整理些餅乾常見的問題QA，讓你第一次做餅乾就上手，如果餅乾上手了還能做進階的塔皮和千 - 餅乾,食譜,在家輕鬆做,甜點,烹飪.

烘烤出漂亮的餅乾對烘焙新手來說並非易事，但只要注意以下小細節，和使用工具，就能烤出漂亮的餅乾！

餅乾是由麵粉、奶油、雞蛋、糖等食材所組成的，麵粉中有澱粉和蛋白質，在烘烤的過程中，會因為加熱而使麵糊鬆軟，而澱粉、蛋白質也因為加熱的過程中產生變化而使分子結構被破壞，水粉也在加熱的過程中揮發了。

這讓餅乾有更多時間均勻受熱，內外同步熟透。 調整餅乾大小： 盡量讓餅乾的大小和厚度保持一致，如果麵糰量大，可以分次烘烤或做成小一點的餅乾。 使用正確的烤盤位置： 將烤盤放在烤箱中層，避免過於靠近任何一側的發熱管。