[食譜] 自己開滷味攤（綜合滷味做法） - 看板 cookclub

好久沒外食了，突然想念起麵攤的滷味，Q彈的豬皮、最好是海帶、豆乾都切一點來就完美啦！ 想到這裡就趕緊準備食材，簡單快速的來滷一鍋美味的黑白切吧！

滷味簡單說就是先做食材預處理分類，然後用香料滷包與其他調味料製作滷水，將處理好的食材用滷水煮到適合的口感，再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。

好久沒外食了，突然想念起麵攤的滷味，Q彈的豬皮、最好是海帶、豆乾都切一點來就完美啦！ 想到這裡就趕緊準備食材，簡單快速的來滷一鍋美味的黑白切吧！

在台灣生活，小麵館裡最常吃到的小菜就是滷味了，這也是我們飲食文化中，一種獨特的幸福。 一道"滷味"能有千百種做法，大家調味的方式各有不同，卻也因此做出各種的美味，常常我們會因為一盤滷味愛上一家店。

這次滷味我一共滷了11種食材，一開始滷的肉類夠多就會香，調味只有用醬油、米酒和一 些辛香料，滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁，也能勾芡當作滷味沾 醬，用不完的先煮沸放冷後再冷凍起來，下次還可以重複使用！

今天要來介紹我們「眷村滷味」從頭整個製作過程全教你????去吃牛肉麵的時候都有滷味可以夾自己加點辣椒、加點油膏非常好吃 ️用餐廳做法做給 ...