揭秘麵條隱藏澱粉量 ！油麵、意麵、粄條哪個最健康？｜婉萍營養師

營養師程涵宇特別整理了牛肉麵、炒麵、肉羹麵、鍋燒麵、陽春麵、涼麵、麻醬麵等12種常見「麵類營養熱量表」，並搭配3大均衡吃麵的營養小技巧分享給大家。

很多人愛吃麵，「麵食控」更是不少，不論是義大利麵、蕎麥麵，到米粉、蒟蒻麵統統有人喜歡。 但是哪種麵最健康呢？ 西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸指出，各種麵條不僅口感不同，營養也不一樣，關鍵在於麵條本身的結構、烹調方式及健康需求。

麵食作為米飯外，另一種常見的主食來源，經過不同的加工方式，不同的麵體再經過不同的加工方式，讓麵食的變化非常非常多，現今大家也越來越重視健康，會選擇營養價值更高的食物，市面上麵體種類非常非常多，以下根據食品營養成分資料庫整理出20種常見的麵體的營養比較。

【健康醫療網／編輯部整理】大家常吃的麵條、饅頭或麵包，主要原料是小麥，但市售的白麵粉，幾乎都去除了富含營養的麩皮和胚芽，只留下70% 的澱粉和部分蛋白質。 這些蛋白質決定了麵粉的「筋性」，分為特高筋、高筋、中筋與低筋，也會影響料理後的口感與Q彈度。 郵政醫院營養師黃淑惠表示，白米和白麵粉都是精製過的澱粉主食，營養價值差異不大。...

本文將為您詳細解析各種麵條的營養真相，並教您如何聰明選擇，吃麵也能兼顧健康。 許多人認為湯麵比乾麵健康，但如果選錯麵體，即使是清湯麵也可能熱量爆表。 營養師特別點名以下幾種麵條，在選擇時應特別注意： 高熱量：僅100克的雞絲麵熱量就高達450至500大卡，幾乎等於兩碗白飯（來源3）。 高鈉量：更驚人的是鈉含量，100克雞絲麵的鈉含量可高達2450毫克，已超過衛福部建議的每日鈉攝取上限2400毫克（來源3）。 油麵：台安醫院營養師劉怡裡表示，80克的油麵鈉含量就有570毫克（來源1）。 製作過程中為了防止麵

市面上也能買到全麥麵條、全麥麵包、雜糧饅頭，含有較多纖維與營養，比一般白麵食更健康。 而像蛋糕、餅乾這類高溫（200℃以上）烘烤的麵食，不但澱粉更容易被吸收，還加了糖和油，是造成肥胖的「隱形殺手」。

天氣微涼的時節，來一碗暖暖的湯麵，呼~好幸福！ 不過你了解麵的成分嗎？ 不同的麵食也有截然不同的營養喔！