阿基師「麻油雞麵線 & 蒜苗炒鹹豬肉」 20170208 型男大主廚

麻油雞真的是一道很神的料理，我記得當時在澳洲的時候另一個台灣籍室友還因為太想念麻油雞而自己做呢！ 雞肉口感超嫩的，而且湯頭也很棒，有酒香而沒有嗆辣味，夏天吃也很過癮…

其實要煮出特別好喝的麻油雞有不少訣竅，喜歡吃「全酒」、「半酒」都能分別調整，快跟著秋菊阿嬤一起掌握美味關鍵吧！

這道食譜是結合著阿基師的步驟所做的，與一般作法稍顯不同。 亦可以不使用去骨雞腿肉（一般雞腿肉如圖），但爆香就要先用一點麻油（不要太多麻油不耐熱）。

阿基師說麻油不耐炒,炒久了會變苦,所以改炒雞皮先煎出油，塩屬性偏寒，所以麻油雞裡加了塩就不補身了，想吃口味重一點的，就在麵線裡加塩~

麻油雞的鹹度只能靠鹽巴嗎?阿基師香噴噴的麻油雞可是一點也沒有放，巧妙的利用麵線來帶出鹹度，不僅吃到雞肉甜味，又喝到濃郁雞湯，加上麵線在裡頭，稀哩呼嚕越喝身體越暖和。