《麻醬涼麵》食譜與做法，共 82 道

自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量，最重要是不必擔心吃到多餘的東西，市售麻醬涼麵都是用細麵，最怕用的麵條還加了硼砂（台語的冰西）。 這些吃多了對身體不好，做這道涼麵可用細油麵或現煮細麵條，我個人偏愛用拉麵，口感則更是Q彈。 芝麻醬4大匙、花生粉或花生醬1大匙、醬油2-3大匙、烏醋1.5大匙、蒜泥1大匙、香油1大匙、辣椒油適量、糖水或味醂約2大匙。 再分批加入醋、糖水、蒜水、其他調味料，全部攪拌均勻。 馬上放進加冰塊的冰開水中，浸泡兩分鐘涼透，撈出盡量瀝乾水分。 北部涼麵口味則偏鹹，因此糖水加的比較少。 關於本

從白芝麻開始自製麻醬，做出來的味道鹹鹹甜甜、充滿芝麻濃郁的香氣，不管淋在涼麵上或是單純雞絲都非常好吃。

超簡單又好吃的台式芝麻醬涼麵，自己動手做健康無負擔又清爽順口的芝麻醬涼麵，在家就能好好享受涼麵名店的美味，客製化加入自己喜歡的食材，滿足熱天對涼麵的渴望。

碗中加入花生醬、芝麻醬拌勻，再依序加入糖、辣油、蒜泥攪拌均勻，最後慢慢添加冷水調成自己喜歡的醬汁濃稠度。 建議每下一種材料就先攪拌均勻再放下一樣，水也是酌量添加慢慢攪拌，可以避免醬汁油水分離或結團不好拌開。

麻醬涼麵料理怎麼做？ 愛料理精選82篇簡易食譜做法與步驟，有最新的香辣麻醬涼麵 (五辛素)、夏日清爽麻醬涼麵 (五辛素)、雞絲麻醬涼麵、麻醬涼麵。 以及涼麵、麻醬、嘉義涼麵等相關料理做法。 一起來做好吃的麻醬涼麵料理吧！

這個麻醬汁自己做其實是超簡單，只要拿捏好幾個小訣竅，在家也能端出好吃的台式麻醬涼麵。 當然麵條的選擇也很重要，市面上有賣現成的涼麵，在傳統市場