東京之旅全方位推薦！5大之最你去過哪些????? #東京 #賽馬 #和服 #牛舌 #中目黑

其實，生物學上體色為黑色的牛種繁多，但若聚焦於美食領域，主要指涉的三大明星分別為：擁大理石紋油花的「日本黑毛和牛」、美式牛排代名詞「安格斯黑牛」，以及結合兩者優點的「美國极黑牛」。

日本餐廳提供的和牛大多屬於黑毛和種，其實就是大家熟悉的「黑毛和牛」，松阪牛、神戶牛、米澤牛、飛驒牛等知名品牌都是黑毛和牛；另外一個小知識是日本各產地的和牛已自成品牌，全日本有超過150種品牌，日文稱為「銘柄」，而最知名的三大銘柄牛分別是松阪牛、神戶牛、米澤牛（也有一說是近江牛）。 除了知道和牛產地還不夠，和牛還能依據一頭牛去除內臟、皮之後食用肉的比例（產肉率）由多到少分為A、B、C三個等級；再從牛肉紋理色澤、緊緻度和整體品質由高到低評為5、4、3、2、1級別，評鑑出的肉質等級在日語中稱為「格付」，因此常常

目前獲國家認證，可分為黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角牛，一共4種。 黑毛和牛：佔和牛整體比例約9成，著名品種包括：神戶牛、宮崎牛等品牌牛。

日本和牛分類其實非常細緻，主要可以分為四大類：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角種，我們最常吃到的是市佔率高達九成的黑毛和牛，特色為油花呈現霜降分布，所以很多人會說和牛的油脂感入口即化。

你是不是也曾經在高級燒肉店、超市肉品區，或是跟朋友聊天時，聽過「黑牛就是和牛」這樣的說法？ 又或者，看到廣告上寫 […]

和牛 是對於 黑毛和種 、 褐毛和種 、 無角和種 和 日本短角種 4個品種的食用肉 牛 的統稱。 近年，也有其他的國家（如 澳洲）輸入及飼養和牛。 由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛的價格比其他牛高。