厨师长教你：“小炒黑木耳”的家常做法，营养丰富，滋味鲜美 Black fungus and mushroom stir fry

這次分享的「黑木耳蔥鹽醬」，便是選用紅椒麻辣黑菇醬與青蔥、鹽巴等食材組成，吃來微辣開胃、鹹香十足... 想要吃點蔬食，除了上餐館一途之外，在家自己動手料理也是個不錯的選項，像這道「黑木耳雙果萵苣沙律」...

最齊全的家常 黑白木耳 料理食譜！

黑白木耳料理怎麼做？ 愛料理精選3622篇簡易食譜做法與步驟，有最新的黑木耳炒韭菜蛋、什錦炒時蔬、黑木耳紅蘿蔔絲炒高麗菜、醋溜木耳金針。

取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝乾後待用。 炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。 將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。 ... 木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中汆燙至斷生，撈出瀝乾水分備用。 蔥、蒜、干辣椒切末備用。 家裡喜歡吃辣，所以我又剁了小米椒的末。 將以上裁量放入碗中，放入適量香醋、生抽調味（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖（根據自己口味調整），再

在市場裡我們常常看到不同型態的木耳，有新鮮的、有乾燥的，有大的黑木耳、也有小的雲耳，通常我們做這道菜會選用 乾燥的小雲耳，原因是這種 小雲耳 泡發後的口感較脆實，涼拌起來吃起來清爽酸脆，特別好吃!

如何正確食用黑木耳：實用食譜與技巧 知道了黑木耳功效，接下來是怎麼吃。 黑木耳的吃法很多，從涼拌到煮湯都可以。 我個人最愛黑木耳露，做法簡單，又營養。 先說泡發技巧。 乾黑木耳要用冷水泡，約2-3小時，不要用熱水，否則會失去口感。

黑木耳很適合涼拌，因為它的營養素都屬於水溶性，過度烹煮營養會流失，這道菜是品嚐黑木耳的最佳食譜。 黑木耳洗淨，剝成塊狀，辣椒、蒜頭、薑片、香菜切末備用。 將黑木耳放入電鍋，外鍋倒入一杯水，按下炊飯開關。 待開關跳起，將黑木耳、辣椒末、蒜末和薑末一同放入保鮮盒，淋上調味料拌勻，待涼後放入冰箱冷藏兩小時以上，食用時再取出，撒上香菜即可。 一般市售黑木耳有分新鮮木耳和乾木耳，原本將木耳曬乾是為了產量過多時方便保存，但因為乾木耳的口感比較脆口，所以許多人也使用乾木耳做涼拌料理。 在料理前要將蒂頭剪掉，以冷水浸泡約