林秋香：【大豆】黑豆、黃豆怎麼煮才軟Q、好吃？「黑黃毛豆」搭配蛋白質雞腿肉、蝦仁，食蔬好吃又各種營養都顧全！高纖版雞蝦鬆：雙鮮食蔬豆【健康好生活】

黑豆隸屬於大豆種，是飲食中相當優良的「低脂蛋白質」來源。 黑豆跟黃豆、毛豆有什麼不同？ 讓營養師講解其營養價值、功效、禁忌、料理，一篇就能懂！

毛豆、黑豆與黃豆的食用禁忌與副作用 適量食用大豆類對健康非常有益，但部分族群在食用毛豆、黑豆、黃豆時仍需注意。

豆類是常見的料理食材，不過有不少人誤以為豆子就是蔬菜，但其實像毛豆、黃豆、黑豆就屬於植物性蛋白質，甚至還是一家親的三兄弟，互為成熟前後！

前言 黃豆和黑豆都是我們餐桌上常見的「大豆」家族成員，富含優質植物蛋白，被譽為「田裡的肉」。 許多人好奇，外觀一黃一黑，究竟黑豆跟黃豆哪個比較好？ 它們的營養價值真的有差嗎？ 事實上，就連我們常吃的毛豆，也是大豆尚未成熟時的樣貌。

黃豆、黑豆和毛豆指的都是大豆。 因種皮顏色的不同，大豆可分為黃豆、黑豆、青豆和茶豆四種，由於台灣最常見的大豆為黃豆，故講到大豆時多半指的就是黃豆。

以蛋白質含量來看，黃豆含量較黑豆為高，且富含8種人體必需的胺基酸，屬於是植物性優質蛋白質的主要補充來源。 但黑豆的纖維含量比黃豆更高且脂肪含量低，所表皮富含的花青素及其他營養素也對人體的眼睛、皮膚有幫助。

營養師林世航在「好食課」網站發文分享，拆解3種豆類——黃豆、黑豆、青豆（毛豆）的品種、營養與熱量，到底最健康是哪1款豆？