鹹菜廚房Ep.10｜自己的小籠包自己做！被鼎泰豐專用麵粉整到 ...

2018年9月14日 — 小籠包的精華湯汁的確不容易駕馭，有的人會先夾起來放在湯匙裡戳破麵皮，讓湯汁流出，先吸盡湯汁後再吃下包子，這是傳統的吃法，不過不免缺了點整體融合感 ...

2011年6月28日 — 做法: 水50g+蔥.薑一起用果汁機打一下.不用打成泥...完成後過濾取50g的<蔥 ... 鼎泰豐的小籠湯包號稱要打18 摺...每一個要重20 g..剛好一口一個.... 我 ...

2009年3月15日 — 把麵糰柔到光滑，醒20分鐘後搓成長條狀，再分成每個約5克的小麵糰，接著用桿麵棍桿成麵皮。 ◎老麵： 酵母粉和麵粉分別以一大匙以及二杯的比例，再加水調 ...

2012年10月18日 — 小籠包大學問鼎泰豐配方 · 一，老麵 · 二，皮凍這個就是傳說中的高湯塊做法也很講究要把老母雞和豬腳熬煮四小時一邊煮還要撈浮末最後再放涼問題是日本哪裡有 ...

2015年11月22日 — 二、酵母粉和麵粉分別以一大匙以及二杯的比例，再加水調成麵糰，留到第二天就是老麵。 · 2.再于作法1中加入所有條味料，一起拌均匀後 · 4.起一鍋水，放入集 ...

2018年11月21日 — 我們用雞骨和豬大骨熬製出濃郁高湯。然後，我們必須找到方法把高湯弄到湯包裡。我們的做法是把高湯製成高湯凍。如此一來，就 ...