Raw、祥雲龍吟主廚對決：Hieda主廚日式料理篇【主廚海鮮料理東西軍#3】｜GQ Food

國際名廚江振誠29日召開記者會，宣布大直的「RAW」餐廳將熄燈，營業至2024年12月31日。 之所以會在此時做出這個決定，是因RAW營運至今屆滿10年，因此在十週年的現在展開新的里程碑。 他本人將從前線引退，投入更多心力培養餐飲人才，RAW餐廳原址會轉型為國際級料理學院Culinary Academy。 RAW的最後一套菜單「The Last Dance」從8月16日開始，這也是他與RAW團隊的「最後一支舞」，將從8月1日開始開放訂位至年底，菜單內容包含4道開胃菜、12道料理、水資，費用為一人7888元

台灣 Fine Dining 的代表性餐廳——米其林二星餐廳 RAW，於 2024 年 12 月 31 日正式結束營業，告別十年的輝煌時光。 RAW 將轉型為「RAW Culinary Academy 國際料理學院」，專注於美食教育與傳承，開啟全新旅程。

今天首度開放廚房讓民眾參觀，更端出特殊日子才會製作的限量牛肉麵。 未來餐廳將轉換經營方式，變成國際料理學院。

2014 年誕生的RAW，無疑是台灣Fine Dining最重要的一間餐廳，RAW 與 Chef Andre帶領台灣味的文藝復興至今。 一如江振誠10年前在RAW開幕時所言，「 RAW 不只是一間餐廳，更是『台灣味』實踐的場域。...

台灣Fine dining代表餐廳RAW於12/31正式停止營業，Chef Andre特地規劃「OPEN HOUSE」活動讓大家前進餐廳品嚐他親手烹調的牛肉麵，還首度曝光廚房讓外界一窺RAW的創意心臟。 Chef Andre與團隊成員Chef Ben和營運總監Elies也接受Vogue專訪，分享十年間的感動故事與難忘點滴。

2024 年 7 月，由江振誠主廚領軍的米其林二星餐廳 RAW，宣布 12/31 將是餐廳最後營業日，未來將轉型為「RAW Culinary Academy 國際料理學院」，展開醞釀許久的傳承計畫。