【仙台自由行】仙台一人遊Ep1丨仙台牛舌之旅丨四間牛舌料理

仙台以其特色牛舌聞名全國，這份美食傳統源於二戰後，當時的仙台市因物資匱乏，善用豬內臟的豬舌因此成為廉價蛋白質的重要來源，在當地餐飲業者巧手下，以炭烤方式料理，獨特香氣與Q彈口感使其成為仙台代表性美食，更是許多遊客造訪仙台必嚐的美味。

當時，仙台一家烤雞肉串店「太助」的創始人佐野啓四郎，受到駐日美軍飲食習慣的影響，開始嘗試以牛舌作為食材，並研發出獨特的厚切牛舌烹調方式，搭配麥飯和牛尾湯，從而創造出獨具風味的「仙台牛舌」 [i]。

佐野啟四郎出生於山形縣西里村（現河北町）的一個農戶家庭，是家中的次子。 學會了如何以牛舌製作燉菜等西式料理。 反覆試驗，逐漸打下了自己的基礎。 當時，一位廚師提到：「世上沒有比牛舌更美味的東西。 這次偶然的相遇，成為他日後開創烤牛舌專賣店的契機。 足跡遍布花卷市、白石市和宮城縣柴田町等地。 直到戰後，他才定居於仙台，開始將自己對牛舌的熱愛付諸實現。...

由於仙台牛是頂級黑毛和牛，產量稀少且價格極其昂貴，加上牛舌屬於內臟，一頭牛僅能取下一條。 為了供應龐大的市場需求並維持大眾能接受的價格，仙台牛舌店多數使用來自美國、澳洲或紐西蘭的進口牛舌。

仙台牛舌是日本宮城縣仙台市的著名美食，其起源可以追溯到1948年，當時的佐野啟四郎在仙台市中心開設了專門經營牛舌的餐廳「味太助」；這一創舉是在二戰後的日本，當時美國駐軍在仙台，牛肉的消耗量極大，但美國大兵大多不愛內臟及邊角的部份，反而留下大量的牛舌、牛尾，成為滯銷沒什麼人利用的食材，佐野啟四郎受到啟發，開始嘗試將牛舌以和式的方式進行烹調，最終發展出獨特的牛舌燒烤技術，並創造了牛舌定食的概念，包括燒牛舌、牛尾湯和混有麥片的米飯。 厚切牛舌：仙台牛舌的切片厚度較厚，使得其口感特別，並柔嫩多汁，與一般燒肉店提供