佛跳牆排骨酥做法

排骨酥使用油炸產生香酥口感，用氣炸鍋也能作出同樣口感，而且用油量非常少，完成的排骨酥香又酥，是佛跳牆、蘿蔔湯必備，無論是單吃、沾胡椒鹽吃都很美味，燉湯湯頭更是香甜美味。

這道菜【聽說】原名為「福壽全」，含有「吉祥如意、福壽雙全」之意，或許真的很好吃，連佛聞到味道都會棄禪跳過牆來想要吃，再加上福州話的「福壽全」與「佛跳牆」聽起來差不多，「佛跳牆」就成了這道菜的經典名稱。

集山珍海味大全佛跳牆，是中國首屈一指的傳統菜餚，最重要的除了食材的「鮮」，還有烹製的調配以及火候的掌控，才能讓幾十種材料一起燒煨，散發濃郁的香氣、口感軟嫩鮮美。 無論用文火慢燉，或是電鍋蒸，都能在家簡單完成這道美味的「佛跳牆」。 總共約 90 分鐘。 1、 先將排骨和芋頭處理做成炸排骨和炸芋頭，請參考上方教學影片。 2、 將青蔥、蒜頭、油蔥酥、泡好的乾香菇爆香後，嗆入醬油 、蠔油，香氣出來後，加入泡香菇的水以及額外1000C.C.的清水煮至即將滾沸後，依序加入白菜、筍片 、 芋頭、排骨、魚皮、蹄筋、鵪鶉蛋

將小排骨加入醃小排骨料拌勻，醃1小時後加入地瓜粉拌勻，放入7～8分熱的油中，炸至有硬度（要炸得夠透、夠乾才耐燉），就成了排骨酥。

將處理好的配料依序入甕鋪好： 筍絲鋪底、上壓ㄧ層排骨酥、再鋪ㄧ層 芋頭 、鳥蛋，擺放生干貝，最後用炒好的熟料封至七、八分滿。 將高湯燒滾，略試味道，斟酌加鹽調味。 將滾燙高湯灌入，務必淹過所有配料到達九分滿，之後使用盤子蓋住甕口，放入已預熱的蒸爐內大火蒸120分鐘即完成。 1、炸鳥蛋、炸排骨、炸芋頭，若怕麻煩，可以買市場已經炸好的使用亦可。 2、由於整甕除了炒熟料時有添加醬油外，無添加其他調味料，故需靠高湯的鹹度來輔助調味。 3、炒熟料魚皮：香菇：肉絲的比例建議為2:1:1，魚皮用來取代魚翅，增加鮮味以及

先將排骨、雞翅、鳥蛋、蒜頭用醬油和米酒醃10分鐘上醬色。 將烤盤上鋪滿烤盤紙，並將芋頭、醃過的雞翅、鳥蛋、蒜頭排整齊，再將醃好的排骨裹上地瓜粉，排放在烤盤中。 只要20分鐘，就可一次將這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢，是不是超簡單啊！ 在烤芋頭、排骨這些食材的同時，可以將蔥、金鉤蝦、扁魚、香菇爆香，再加入高湯煮滾，並把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘，這樣可讓蒸佛跳牆的時間變短，並讓湯汁顯得更濃郁一些。 再來就是將所有材料組裝起來。 因為我在美國買不到佛跳牆專用的大甕，靈機一動乾脆拿起酥濃湯的專用湯