反砂現象

果脯返砂的原因主要是由於原料含酸量低，蔗糖轉化不夠，果脯中轉化糖含量不足，或貯藏溫度過低造成。相反，果脯中轉化糖含量過高，在高溫潮濕季節就會產生吸潮流糖現象，在 ...

2020年4月3日 — ... 現象，就會開始反結晶，當糖漿中開始有固 體結晶產生，模仿效應會帶動其他糖漿加速結晶，所以 即使糖漿的溫度還是很高，也會讓所有的糖反結晶。 反 ...

Q：為什麼太早攪拌加熱中的焦糖漿會發生反砂的現象？ A：反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體，在砂糖融化過程中，加熱過程太早攪拌， ...

2015年4月16日 — 糖制品的返砂是其中组织中糖类从无定型状态重新回复为结晶状态的现象。一般的规律是：已经吸收水汽并呈粘性的糖体表面，在周围相对温度降低，其表面的水 ...

2021年2月24日 — 熬糖时出现反沙的现象，一是因为糖和水的比例不对，二是因为火候掌握得不好，很多人主要都是因为这两个原因。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质 ...

2021年6月23日 — 你聽過煮焦糖時發生「反砂」的現象嗎？ 焦糖的反砂現象是指原本融化的焦糖發生了再次結晶成固體的現象 (通常你會看到焦糖呈現一塊塊結晶的硬糖)

2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因： · (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...

果蔬糖製品出現的返砂現象，主要是因成品中蔗糖和轉化糖之間的比例不合適造成的。若一般成品中含水攝達17%-19%，總糖量為68%-72%，轉化糖含量在30%，即占 ...