吳寶春桂圓麵包配方

冠軍麵包的吳寶春師傅經典的桂圓麵包. 在鄰居劉老師相贈的手工烘焙桂圓觸發下. 酒釀桂圓麵包出爐了！ 敲鐘上課了！ 準備材料: A.高筋麵粉300g、老麵糰 100g、水100-120cc、酒釀1大匙、酵母3/4匙、 鹽3/4匙、糖2大匙、橄欖油2大匙. B.桂圓肉50g、紅酒50cc. 作法: 1.將桂圓肉與紅酒浸泡1夜讓桂圓肉因紅酒可以充分的軟化....

這個《酒釀桂圓麵包》說實在就是一款歐包的做法，沒用油也沒加糖，到烘焙時還要加蒸氣！ 所以要注意的事項可不少，要增加成功率，

世界冠軍吳寶春師傅親自傳授，冠軍麵包製作的獨家秘訣手法大公開！

用湯匙瀝乾桂圓，剩餘的紅酒加水加到216克就是紅酒水. 3. 攪拌機加入除了奶油之外的麵糰材料，紅酒水留一點 4. 低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，中途加入剩餘的紅酒水. 5. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，麵團產生薄膜. 6. 整理成圓形，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵30~40分鐘. 7. 等待發酵同時把桂圓擦乾，桂圓有太多水分會導致麵包會有大氣孔 8. 發酵好後倒出麵團，把麵團拉成方形 9. 放上擦乾後的桂圓和 核桃. 10. 捲起來並整成圓形，表面盡量不要露出餡，否則會被烤焦 1

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酒釀桂圓麵包（吳寶春配方）的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。 本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的酒釀桂圓麵包（吳寶春配方）。

台灣麵包第一次站上世界的舞台，2008 世界麵包大賽亞軍作品-酒釀桂圓， 桂圓是畫龍點睛的靈魂所在，選用的東山百年古法龍眼乾，透過老農六天五夜不斷火燻焙而成， 與紅酒、胚芽及核果激盪出醇郁香氣。