《老吳料理研究所》從夜市到家中廚房，再現X記排骨酥的經典滋味 ...

酥軟入味的排骨酥，搭配鮮甜的湯頭，還有紅蔥頭的香氣，你是否也想在家重現這道美食了呢？ 想要做出道地的好滋味，這篇從食材、備料、烹調的訣竅一次整理到位！

吳記排骨酥做法：美味秘訣大公開 帶骨小排：600克 蒜泥：15克 蛋黃：適量 地瓜粉：適量 胡椒粉：少許 醬油：1小匙 鹽：1/4小匙 糖：1/2小匙 米酒：1大匙 五香粉：少許

接著將裹粉的排骨，放入炸油以150度的油鍋中炸約5分鐘（先不翻動），撈起後將油溫加高至170～180度，再回鍋炸一次搶酥，起鍋後撒上胡椒鹽即完成。 可以搶酥兩次， ...

許多台灣民眾都懷念吳記排骨酥的獨特風味，想要在家也能做出相似的美味，其實並不難。 掌握了幾個關鍵點，就能在家輕鬆復刻這道經典的夜市小吃。

每個夜市都有賣邊走邊吃的小吃排骨酥，名稱好像都叫x記…每次經過必定聞香停下想購買！ 你們知道x記排骨酥的作法嗎？ 今天老吳就來研究研究喲！