和牛牛肉

本篇文章將深入探討「和牛」的介紹、歷史、部位分布、等級制度，並比較日本和牛與澳洲和牛的差異，最後也會解釋為什麼有些和牛需要「死亡證明」。

日本和牛的（Wagyu）以其入口即化的口感、濃鬱香氣與均勻細緻的油花聞名於世，市面上最知名的品牌牛（或稱銘柄牛），如產自兵庫縣的神戶牛、松阪牛、近江牛等，大多屬於的黑毛和牛這個牛種。

只要是日本培育的牛隻，都可以稱為日本和牛嗎？ 本文將帶你深入了解日本和牛的來源與歷史，並告訴你和牛和國產牛的差別，讓你搞懂、吃懂日本和牛！

本篇整理日本官方對和牛的品種定義、出生與飼養規定、個體識別碼制度與真假辨識方法，幫你了解如何選擇真正的日本和牛。

日本的牛肉以柔嫩和高級聞名於世，特別是「和牛」這個詞，結合了日本的「和」與牛的「牛」，專指經過改良的日本特有品種牛隻所產出的高品質牛肉。 其中最常見的品種是黑毛和牛，占日本國內和牛總量的約 70％，像是鼎鼎大名的神戶牛也屬於這個品種。

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和牛 是對於 黑毛和種 、 褐毛和種 、 無角和種 和 日本短角種 4個品種的食用肉 牛 的統稱。 近年，也有其他的國家（如 澳洲）輸入及飼養和牛。 由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛的價格比其他牛高。