嗆鍋蛋

簡單又能讓人回味的嗆鍋麵，這道湯麵也可稱為荷包蛋麵或是嗆鍋雞蛋麵。 嗆鍋要能有鍋氣最好就是用鐵鍋，有熱度才能做出特殊風味。

嗆鍋蛋，原來是外皮焦脆，內部是不熟蛋黃的蛋料理，從川菜的花椒燒蛋改良而來。 簡單擺上蔥花與淋上醬油，就能讓大人小孩都能多吃幾碗飯。 切開嗆鍋蛋，蛋黃緩緩流出，混和著醬油的香氣，令人食指大動。

製作熱炒料理時，大廚們俐落地拿著炒鍋用大火翻炒，起鍋前，他們會用醬油或是米酒淋在鍋邊再快速拌炒，這個看似普通的程序是熱炒料理香氣四溢的關鍵，它就是所謂的「嗆鍋」。

蛋煎好後將醬油大部分嗆入鍋邊沒有菜的地方（蛋上可以淋少許就好），讓醬油直接觸鍋產生醬香氣。 熄火起鍋。 撒上少許 蔥 花裝飾 就完成了這道自家【嗆鍋蛋】。 吃一口看看，真的是香酥又軟嫩的古早味。 這道三分鐘館子菜有沒有很簡單呢!

【瘋食趣--3、5分鐘的嗆鍋蛋】 嗆鍋蛋是過去眷村裡很常見的一道像菜， 時常家裡忽然有客人來、或是睡前肚子餓， 冰箱裡菜不夠， 就用最容易取得的雞蛋、 3、5分鐘內變出可拌飯、可下酒的菜。