台灣世界級食材：愛玉的百種想像

愛玉子和愛玉小蜂是自然界互利共生的典型例子，愛玉小蜂幫助愛玉子授粉，而愛玉子則提供愛玉小蜂生長所需的空間及養分。

愛玉是台灣獨步全球的食材，全世界只有台灣能生產這個澎潤 Q 彈的美味。 它是台灣人共同的美味記憶，也出現在許多米其林餐廳大廚的餐盤中，他們各自發揮巧思，歌詠這個世界級的在地食材。

《優活健康網》整理愛玉的相關知識，包括愛玉功效、愛玉禁忌、愛玉真假怎麼分，最後還有「手工愛玉DIY」，自己做的愛玉美味又健康啦！

愛玉籽具有膳食纖維、葉酸鈣質、鉀、鈣、鐵、維他命A、維他命E、維他命B1、維他命B2等營養成分，但多數人會因其口感與味道，不會直接食用，因此大家所熟知的「愛玉」，其實就是「愛玉凍」，是由愛玉籽與水搓洗而成，凝固後便會呈現果凍的模樣。

炎炎夏日，大家都會想吃清爽的甜品，比起挫冰、冰淇淋──愛玉對於想維持體態、養顏美容的女性，無非是個好選擇喔！ 今天就讓營養師帶著大家來認識愛玉是怎麼製成的？ 以及該怎麼挑、怎麼吃，才是健康不踩雷的搭配喔！

一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。 由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素 (果膠酯酶)穩定性高 [8]，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過20年以上仍能正常凝膠的實證。